如果說美景是一個城市的外表，美食就一定是一個城市的靈魂。在西昌這座春天栖息的城市，讓外地朋友流連忘返的除了獨特的人文景觀、自然景觀，當地的美食也留住了一大波遊人的胃，就連西昌本地市民，隔三岔五都要一品美味，不然總感覺身體不得勁。

　　西昌美食衆多，而以邛海聞名的西昌，更是因為水産資源豐富，從而也讓西昌的湖鮮美味成為了遊人的桌上佳肴。特别是在寒冷的冬季，外地霧蒙蒙的天氣反襯得西昌邛海邊的綠樹與陽光更具有誘惑力，在邛海邊，邊曬着太陽，邊吃着烤魚、品着醉蝦成為了冬日裡的一大享受。

　　生猛醉蝦：酸辣口感讓人欲罷不能

　　在坊間流傳這樣一句話，沒吃過醉蝦，别說你到過西昌。

　　邛海醉蝦,作為一道西昌特有的本土美食，格外出名。雖然其它地方，也有醉蝦這道菜肴，但邛海醉蝦取材于邛海獨有的小蝦，且風味獨特，堪稱西昌美食中一絕。

　　生猛酸辣邛海醉蝦。

　　蝦的捕撈十分簡單，在水邊放個竹簍，裡面擱些剩飯，就不用去理睬了，過幾個小時直接拎起來就是。捕獲的多少完全看運氣，幾隻甚至十幾隻都可能。

　　醉蝦的制作必須選用新鮮活蝦，打撈上來的蝦清洗幹淨後放進鹽水裡泡，再用清水反複泡幾次，目的在于使蝦把濁物吐納幹淨，然後就可以開始制作。制作時拿一個大碗，将活的蝦直接埋入加滿香菜、小米椒、青椒、鹽、雞精、醋、酒(五糧液最佳)等佐料中，拿蓋子蓋上。看着眼前透明的玻璃器皿中，紅的辣椒，綠的香菜，與半透明的蝦拌在一起，絕對刺激食欲。約六七分鐘，直到蝦完全“喝醉”，不再動彈，這道美食便制作好了。食客拿起筷子，輕夾起一隻，放到鼻端嗅嗅，有一股淡淡似酒非酒的醇香，再把那醉蝦送到嘴裡，滿嘴都是醉蝦那細膩、酥軟、鮮嫩的口感。

　　邛海醉蝦是一般食客不敢輕易嘗試的“黑暗料理”，但對于喜歡的人來說，卻是難得的舌尖享受。用料腌制而成，保存了活蝦的鮮味，又有料的香味的醉蝦，吃的過程中能明顯的品嘗到生蝦的鮮味和酒的香味，口味偏酸辣但又極其過瘾。唇齒碰觸間，舌尖上甚至還能感覺到蝦的顫栗……

　　醉蝦肉質嫩滑，蝦味與酒香并存，很受部分食客歡迎。但這種接近生吃的做法，微微過于“生猛”，可能還會有一些健康隐患，食用時要謹慎。

　　南瓜魚頭湯：鮮香與營養兼具

　　美味營養南瓜魚頭湯。

　　魚頭，向來都被食客譽為魚之精華所在，各種以魚頭為材料的飲食也就應運而生，如魚頭火鍋、南瓜魚頭湯等等。就我個人而言，相較魚頭火鍋的辛辣，鮮甜的南瓜魚頭湯更得我心。選用邛海的花鲢魚頭，新鮮宰殺後熬成白白的湯，加入鮮嫩的小南瓜，至此，鮮香營養的南瓜魚頭湯便做好了。

　　美食講究的是搭配，在西昌人眼中，鮮香的南瓜魚頭湯和辣得純粹的農民蘸水湯就是絕配。說是農民蘸水，其實就是幹辣椒面、幹花椒面、味精、鹽再加原湯兌成的，麻辣得十分簡單幹脆，卻讓人胃口大開。

　　相比較城裡熱鬧的魚頭火鍋，南瓜魚頭湯可謂清淡十足。由于烹制過程中南瓜的甜味已經充分融入魚頭當中，所以味道鮮而甜，适合男女老少食用。當然，為了照顧口味稍重的人群，商家多會送上加有辣椒、香菜、蔥等配料的蘸碟，澆上一勺湯汁，足矣對付絕大部分人的味蕾。

　　常聽人說，邛海裡的遊魚肉質有九分鮮美，随意烹饪都很好吃，南瓜魚頭湯便是如此，簡單的熬煮，湯汁便十分鮮香。陽光和煦的周末，最理想的休閑方式，或許是找一處邛海邊的餐廳，點上一份南瓜魚頭湯，當兩種食物的融合時，南瓜的清甜、魚頭的肥美，會讓一切變得完美。

　　邛海烤魚：酥香口感受人喜愛

　　說起來燒烤是常見之物，上不得大雅之堂，絕不是西昌專利，但你随便問一個去過西昌的遊人，凡是吃過的，沒有不對西昌燒烤贊譽有加的！

　　酥香鮮辣邛海烤魚。

　　在邛海邊的燒烤攤，最熱鬧是在下午時分，那時，各個燒烤攤都是煙霧缭繞、紅紅火火的景象，數十米之外都能聞到香味，令人垂涎欲滴。這裡我們着重說一下烤魚，烤魚除了烤全魚，還有烤魚片、魚肚和魚排，簡直是把魚大卸八塊，每個部位都充分的釋放出了美味。常常混迹于美食的食客們都知道，烤全魚，魚不能太大，半斤左右最為适宜，将整隻魚壓平，炭火烤制，撒上海椒、蔥花等調料，鮮香四溢。

　　在邛海邊的燒烤攤，常見的烤魚有羅非魚、鲫魚、大白魚，而我個人也愛它甜美的肉質。當大白魚在烤架上“翻滾”的同時，那細滑的魚皮随着“滋滋”的聲音慢慢變得金黃，陣陣烤肉獨有的香氣萦繞在食客的鼻尖，隻見老闆邊翻動烤魚邊灑上佐料，待魚體透油焦黃，香氣四溢，皮脆肉嫩，風味獨特的湖鮮燒烤便可上桌，迫不及待的夾上一點魚肉，味蕾終于得以滿足。

　　土豆、茄子也是食客們燒烤桌上必點菜品。高山上栽種的土豆，肉質綿軟，烤熟後香味四溢；茄子要選肥大的，整個放上去後刷油，待烤出茄子的芳香後，經驗老道的攤販們會用筷子把茄子從中間刨開，注意不能分成兩半，把小米椒、香菜、鹽、味精、醋等調料放進去，再倒上啤酒，讓它在炭火上慢慢煨制，直到和着啤酒的餡料咕嘟咕嘟泡起小泡，酸中帶辣的茄子算是烤好了。用筷子挑上一塊，就着熱氣送入口中，又嫩又鮮，爽口得很！

　　來源|涼山日報

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!