哈喽，大家好。這裡是田園美食記。蘿蔔丸子是我們日常生活中較為經典的名菜之一，它屬于魯菜系。根據現代研究認為，白蘿蔔中含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，它具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰等作用。經常食用蘿蔔對我們的身體健康也大有益處。今天我們就用白蘿蔔和胡蘿蔔給大家分享一個外酥裡軟又鮮香的炸素蘿蔔丸子，做法簡單又好吃。一起來看看是怎麼制作的吧。

　　所需食材：白蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、面粉、雞蛋、紅薯澱粉

　　制作方法：

　　1：首先我們把洗淨去皮的白蘿蔔和胡蘿蔔擦成細絲。

　　2：蘿蔔擦絲後把它們放到一個幹淨的大盆裡面，先加入一勺鹽。

　　3：然後把它們充分抓拌均勻後放一旁備用。

　　4：接着我們再把清洗幹淨的香菜給它切碎，切好後把它們也放到大盆裡面。

　　5：再打入三顆雞蛋，雞蛋的重量大約是180克。

　　6：再加入少許姜末，一勺五香放，一勺胡椒粉。

　　7：最後我們再加入兩勺食用油。然後用筷子先把它們充分翻拌均勻。（加食用油可以減少蘿蔔和香菜出水）

　　8：再少量多次的加入适量的普通面粉。

　　9：然後用筷子先把它們攪拌成像這樣粘稠的糊狀。

　　10：再少量多次的加入适量的紅薯澱粉或者玉米澱粉。

　　11：然後用筷子把它們一直攪拌成這種比較黏稠一些的糊狀就可以啦。

　　12：接着我們在鍋中燒油，油溫燒至四成熱的時候我們在虎口處擠出丸子的形狀。

　　13：再把它們依次下入鍋中，全程用中火慢炸，中間我們要勤翻動一下确保受熱均勻。

　　14：一直炸至表面金黃并全部浮起後就可以控油出鍋啦。

　　炸素蘿蔔丸子好吃是有訣竅的，不要隻加面粉，隻需多加上添加澱粉這一步，不需要添加加一滴水，保證做出的蘿蔔丸子能夠酥脆又鮮香。這樣做出的蘿蔔丸子外皮金黃酥脆，裡面軟嫩鮮香，剛出鍋的時候直接吃或者平時做湯炖菜的時候放上一些，都特别的好吃。喜歡的朋友們就趕快動手試試吧。

　　技術要點：

　　1：蘿蔔可以擦絲或者用刀直接切絲，但是要注意蘿蔔絲不要太長，不然做出的外形不好看，如果擦絲或者切絲的時候感覺長了，可以用刀切上幾刀，切的把蘿蔔絲切短一些即可。

　　2：因為蘿蔔中含有的水分很多，所以我們隻需要加一些鹽殺出蘿蔔裡面的水分就可以了，不需要再額外添加清水。

　　3：炸蘿蔔丸子一定要添加雞蛋，因為我們不放任何管蓬松的添加劑。雞蛋一是可以起到凝固成型的作用，同時還能夠讓炸出的丸子比較蓬松，吃起來口感會更好。所以添加雞蛋這一步我們一定不能省。

　　4：添加的面粉不用太多，但是糊狀不能稀了，不然的話不容易成型。另外我們不要隻添加面粉，多加水添加澱粉這一步可以讓丸子外皮的口感更加酥脆好吃。選擇澱粉的時候我們可以選擇紅薯澱粉或者玉米澱粉。但是不要用生粉即可。

　　5：丸子下鍋的時候油溫我們控制在用筷子插入鍋中能立刻冒出氣泡即可。另外因為擠丸子的時間可能較長，所以我們在下入丸子的時候可以将火調到最小，或者關火下入丸子，等丸子全部下鍋後我們再調到中火炸制，這樣可以避免生熟和顔色不一緻的情況出現。

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