鱿魚含有豐富的蛋白質、鐵等元素，營養價值還能和深海魚媲美。我們常吃的鱿魚多為鐵闆鱿魚，配上孜然、辣醬和洋蔥，香味十足。其實鱿魚的做法還有很多種，爆、炒、燒、燴、汆等等，今天向大家推薦幾種家常做法，喜歡鱿魚的朋友千萬不要錯過。

鐵闆鱿魚

原料：鱿魚2—3條、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

做法：1.鱿魚去内髒去表膜洗淨，切成大小均勻的條狀或塊狀，鱿魚須切開，倒入1勺料酒、姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各1勺，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會。

2.取出後，用竹簽或金屬簽穿成串。

3.平底鍋加熱，倒入少許油，将腌制好的鱿魚串放入鍋中，中火加熱，用鍋鏟反複按壓鱿魚串，将水分逼出。

原料：鱿魚、青紅辣椒、蚝油、姜、蒜、鹽、澱粉

做法：1.鱿魚去皮處理幹淨後切成菱形塊，焯水撈出，瀝幹。

2.青紅辣椒切成丁。

3.鍋裡放油，燒熱後下入姜蒜爆香，把焯水後的鱿魚入鍋翻炒，青紅辣椒下鍋，炒勻，倒入蚝油，最後勾入澱粉收汁起鍋裝盤即可。

韓式辣醬拌鱿魚絲

原料：鮮鱿魚1隻、紅椒半個、黃椒半個、紫甘藍半個、香菜2根、姜、檸檬片2片、韓式辣椒醬0.5湯匙、米醋1湯匙、涼拌醬油0.5湯匙、白糖1.5茶匙、鹽1.5茶匙、橄榄油0.5湯匙

做法：1.姜擦泥，用1湯匙純淨水浸泡10分鐘瀝幹取汁。

2.紫甘藍、紅椒、黃椒切絲，開水中燙一下即刻撈出放入冰水中。

3.鱿魚去内髒去外面紫色的皮切絲焯水，放入檸檬的冰水中浸泡5分鐘，用冰純淨水沖洗瀝幹，用鹽、橄榄油，抓拌均勻。

4.辣醬、米醋、白糖、少許熟芝麻、涼拌醬油、姜汁，拌勻，澆入拌好的菜中和香菜莖一起抓拌均勻即可。

醬香鱿魚須

原料：鱿魚須、油、鹽、小蔥、生姜、甜面醬、料酒

做法：1.蔥姜切細絲；鱿魚須洗淨後，分割成根，切成大段，用少許鹽、料酒腌漬10分鐘入味。

2.鍋裡加少許油，油熱後放入鱿魚須段炒制5成熟後，盛出。

3.另起油鍋倒入油，油熱後倒入一湯匙面醬翻炒至變色，放入蔥姜絲炒香，倒入鱿魚須段，翻炒至熟即可。

宮保鱿魚

原料：鱿魚1隻、西芹、花生仁、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水澱粉

做法：1.西芹切成細長條；姜和蒜切成片；鱿魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗淨後，打上花刀，切成大小适中的塊。

2.鍋内放入清水，加入姜片、料酒、鹽、大蔥燒開後，放入鱿魚，燙至卷起，撈出。

3.糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油，再加入少量的水澱粉，拌勻，調成宮保汁。

4.鍋中留下少量的底油，放入幹辣椒、花椒爆香後，放入姜片、蒜片爆香，放入瀝淨水的鱿魚卷、西芹段，翻炒。

5.加入辣椒粉翻炒，倒入準備好的宮保汁和水澱粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。

清蒸金針鱿魚圈

原料：鱿魚、金針菇、香蔥、生姜、蒜瓣、紅椒、醬油2大勺、鹽1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精

做法：1.鱿魚洗淨，切成小圈，瀝水份。

2.鍋中加熱少許油，放入切好的蔥、姜、蒜末中火煸香，撈出蔥、姜放入碗中，調入鹽1小勺、味極鮮2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精少許拌勻。

3.金針菇洗淨去掉根部鋪在盤底，再把鱿魚圈鋪在上面，均勻地淋上料汁。

4.放入開水鍋中，大火蒸約5分鐘至熟，撒上切好的紅椒絲和香蔥段，澆上少許燒至冒煙的熱油即可。

甜辣醬鱿魚

原料：新鮮鱿魚1條、青紅椒各1個、洋蔥半個、泰式甜辣醬2大勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉、幹澱粉、油2大勺

做法：1.鱿魚洗淨，撕去外皮，一剖為二，打花刀，切出菱形小塊，再切成2cm寬的小塊兒，鱿魚須切段；青紅椒切塊，洋蔥切塊。

2.鍋中坐水大火燒開，下入鱿魚，看到打卷，撈出，冰水過涼，瀝幹水分。

3.将鹽、澱粉和白胡椒粉放進小碗，加适量清水，攪拌均勻成料汁。

4.起炒鍋，加入适量油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥，下入鱿魚卷和甜辣醬，翻炒均勻，加入調味汁，翻炒均勻，收至濃稠，即可。

澆汁香煎鱿魚

原料：鱿魚500克、西蘭花300克、叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個、澱粉2茶匙、檸檬冰水、鹽1茶匙

做法：1.手執鱿魚觸須部分向上扯起，将鱿魚膽等内髒一同拉出來，再取出眼珠髒物，将外面的紅衣去掉洗淨。

2.西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，再清洗幹淨；芝麻放入鐵鍋内炒香盛出；紅蔥頭切碎，澱粉加水為水澱粉。

3.鍋下水燒開後，将鱿魚放入焯水，鱿魚須卷曲，魚身微隆起即可，用自來水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，用廚房紙吸幹水。

4.鐵鍋裡下油爆香紅蔥頭，把吸幹水份的鱿魚放入鐵鍋裡慢火煎香，煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好後盛出。

5.另起鍋把水燒開，加入1滴香油、1茶匙鹽，放西蘭花焯水，用涼開水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，瀝幹水。

6.另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，倒入水澱粉燒至微開。

7.将鱿魚切成段放入盤中，西蘭花分别放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可。

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