水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。 冬天裡由“餃子”帶來的溫暖，将寒意驅趕散盡，一碗熱騰騰的餃子也象征着家的溫暖和團圓。 餃子可以有各種餡料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大蔥餡水餃，是我們家裡做的最多的肉餡水餃。

By 愛新覺羅_金金

用料

• 餃子面團用料↓
• 中筋面粉 500克
• 雞蛋 1個（約50克）
• 水 260克
• 餃子餡用花椒水用料↓
• 花椒 2克
• 熱水 100克
• 牛肉大蔥餡用料↓
• 牛肉 500克
• 姜末 10克
• 大蔥 700克
• 老抽 15克
• 味極鮮 10克
• 花椒水 70克
• 雞精 3克
• 鹽 20克
• 芝麻油 15克
• 雞蛋 1個

做法步驟

1、做餃子面團的時候，打入一個雞蛋和進面團裡，餃子皮更筋道不容易破。

2、面粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的面團，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。 這時候我們做餃子餡……

3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。

4、将700克大蔥切碎，姜也切成姜末。

5、将姜末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下

6、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時候，用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利于肉餡成團不易散） 再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考。

7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最後加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。

8、将放置了一會兒的餃子面團，取一部分，搓成長條狀，做成劑子。

9、也可以用刀切成小劑子，每個小劑子大約9克，按扁

10、擀成餃子皮

11、加入餃子餡

12、開始包餃子…

13、包好的餃子

14、餃子快包完的時候，鍋中加适量水，開火，煮至水沸騰，加入一小勺食鹽… 然後，開始下餃子，放入餃子，煮到水開，加入适量水，再接着煮至水沸騰，加入适量水，繼續煮至水開……就可以撈餃子了。 （煮餃子期間，加兩次水進去，餃子就熟了）

15、盛盤，再來點醋，吃餃子吧～

小貼士

做餃子的小竅門： ①餃子面團中加入一個雞蛋，為了使面團更有勁，包的餃子不易破。 ②牛肉餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會硬，讓餃子軟一些，口感更好。 ③ 拌肉餡的時候，要用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利于肉餡成團不易散。 ④煮餃子的時候，鍋裡加入一勺鹽，作用也是使餃子不易破。

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