炖排骨湯，牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨入味，好吃不腥

端午家宴，大家準備好菜譜了嗎？涼菜、熱菜、湯，要一應俱全。今天我們就來說說湯，推薦大家做排骨湯。

排骨肉質鮮嫩，味道鮮美，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等營養成分，可以給孩子、老人補鈣，提高免疫力。排骨的做法很多，炎熱的夏季就适合炖湯，能補充很多水分，而且肉都炖得脫骨了，吃起來特别香。

雖然排骨湯好喝又營養，但很多人都做不好，肉吃起來特别柴，湯還有很大的腥味，如果不是你買到了劣質排骨，就是你的做法有問題。

有些人炖排骨湯，隻知道把排骨焯水，這樣并不能有效去除腥味，還會讓肉質變得發柴。

另外，炖肉湯時，并不是調料越多越好，調料太多反而會影響肉本來的鮮味。尤其是排骨，它的腥味比較小，而且自帶鮮味，放調料時就要注意，有些調料不能放。下面我就和大家說說炖排骨湯的正确方法。

大廚幾十年的經驗，說炖排骨時，隻要牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨又入味，好吃沒腥味，快學學吧。

炖排骨，牢記“3做3不做”

3做

1、排骨剁成小塊，用鹽水浸泡

排骨的骨頭中含有很多血水，在炖煮時會慢慢滲出來，産生很大的腥味。雖然焯水能去除腥味，但效果不徹底。應該先用鹽水浸泡，能逼出骨頭和肉裡的血水，再焯水就能徹底去除血水了，減小80%以上的腥味。

2、焯水後煸炒

泡出鹽水後，就可以焯水了，由于殘留的血水少了，焯水的時間就比較短，能保持肉質的鮮嫩。很多人在焯完水後，就直接加水炖了，雖然能把排骨炖熟，但味道不夠香。

把焯過水的排骨，放進鍋裡，用熱油煸炒一會兒，炒出肉中的脂肪，這樣排骨吃起來不油膩，而且味道更鮮香，湯也更容易變得濃白。

3、炖煮時加蔥姜

經過上面2步，排骨的腥味已經去除了95%以上，還有一些腥味，随着炖煮時的熱氣，也都被帶走了。排骨本來就很鮮美，所以炖煮時隻需要加蔥段、姜片即可，去異增香效果很好，還不會影響排骨的原味。

3不做

1、炖煮時不加香料

香料有去異增香的作用，雖然能有效去除排骨的腥味，但會蓋住排骨自身的鮮味，而且香料中還含有一定量的色素，會讓排骨發黑，肉質變柴，所以不能加。

2、炖煮時不加料酒

料酒也是去異增香的調料，但炖排骨時不要加，炖排骨都是蓋着鍋蓋炖的，這樣節省時間和熱能，導緻了料酒無法揮發，會讓排骨有一股酒精味，影響口感。

3、炖煮時不加冷水

炖湯時，一定要加開水，不能加冷水，中途水少了也不能加冷水，必須加開水，不然會影響肉質。

下面分享【蓮藕排骨湯】的做法，湖北人逢年過節就愛吃這個。

準備蓮藕、排骨、大蔥、生姜、料酒，食鹽、雞精。

1、排骨剁成小塊，用淡鹽水浸泡2小時，撈出後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮3分鐘後撈出，用熱水沖洗幹淨。

2、炒鍋燒熱，倒入少量油後倒入排骨，小火煸炒2分鐘，顔色金黃過後淋入适量料酒，繼續翻炒，加入蔥段、姜片炒香。

3、倒入适量開水，蓋上蓋子，小火炖40分鐘。蓮藕去皮，切成大塊，也放入鍋中，加适量鹽，繼續炖20分鐘，出鍋前加入雞精攪拌均勻，即可關火。

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