當歸花雕醉雞的詳細步驟和注意事項都整理好了，今晚準備上，周末就可以美滋滋地開吃了！

醉雞是我一直以來的夏日最愛，把它做成雞肉卷的形式後，樣式更好看、家宴也絕對拿得出手；鹵汁中除了日常的花雕枸杞，還加了當歸，層次瞬間豐富了起來，撲鼻而來的滋補雞湯味。

夏天吃上這麼一塊，皮脆肉嫩汁香甜，皮肉之間還有凝固的啫喱狀皮凍，真真是入口即化、越吃越上瘾的味道，冰冰涼涼又有葷菜的滿足感，簡直是為夏日量身定做的菜品了！

當歸花雕醉雞

1.處理雞肉：去骨雞腿排皮朝下鋪在砧闆上，用刀子在肉厚和有筋的地方劃幾刀。

>>這一步一是讓雞肉的厚薄變得均勻，煮制時熟得快更均勻，二是斷開肉筋可以防止雞肉受熱後收縮變形，三是切薄了之後更方便卷成卷，不容易散開。

我買的是已經去骨的帶皮雞大腿排，如果買不到可以自己将雞全腿去骨、保留雞皮來使用。詳細的去骨方法可以點這裡複習哦！

2.卷雞肉卷：取一張錫紙，雞皮朝下鋪上雞肉，先把雞肉卷成卷。

再用錫紙将這一條雞肉卷卷起來，兩端像糖果一樣擰緊、往中間壓，就能得到一條圓柱形的雞肉卷了。

3.煮雞肉卷：用這口導熱聚熱性特别好的小球鍋套裝中的湯鍋燒開一鍋水，放入雞肉卷。

蓋上蓋子大火煮5分鐘，再轉小火煮15分鐘。時間到了可以用竹簽或者牙簽紮進肉裡，如果還有血水流出就是還沒熟透。

煮雞肉的時間裡，再用小球鍋套裝中的平底煎鍋來煮醬汁。其實煎鍋不必局限在煎炒中哦，完全可以拿來熬醬汁呀、煮湯啊等等。

鍋中倒入200毫升花雕酒、1片當歸，1顆紅棗、2小勺鹽和1小勺糖。

>>當歸和紅棗我都提前用剪刀剪碎了，為了保留酒味，鹵汁煮制的時間很短，提前把香料剪開可以更多地釋放風味。

煮開後嘗一下味道，偏重一點最後成品的口味才更适中。

枸杞久煮會發酸，提前泡水後等醬汁煮沸時加入，立馬關火自然冷卻。

4.冰鎮雞肉：煮好的雞肉卷撈出，放入準備好的冰塊中。一是讓雞肉快速降溫、拆開時肉卷不容易散，二是讓雞皮冷卻收縮，吃起來會更脆彈！

5.浸泡雞肉：将放至溫熱，最好是完全冷卻的鹵汁倒入保鮮盒中。

在雞肉上蓋一層廚房紙巾，送入冰箱冷藏隔夜。

像是醉雞、糟鹵、韓式醬雞蛋還有平時腌制時，遇上醬汁無法完全覆蓋食材的情況，就可以拿一張可以接觸食品級的廚房紙巾鋪在上面，起到導流的作用，沒被浸泡到的部位也能被醬汁覆蓋入味啦，既能省醬料也能省去中途翻面的麻煩。

6.切片擺盤：第二天，或是早上做晚上吃，端出冰箱裡的雞肉卷，掀開廚房紙巾。

此時的雞肉已經非常緊緻了，切面非常平整、不會散開，實在擔心的話就切厚一點的，越厚越不容易散。

整齊地碼在盤子上，再把剩餘的當歸花雕醬汁淋上去，點綴一些枸杞，再撒點綠色的蔥絲。

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