美 食 篇

車前草

又名五根草、車輪菜，車前科多年生草本植物，花莖高達50厘米，生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。具有止瀉、利尿、祛痰、鎮咳、平喘等作用。車前草的食用方法很多，而龍塘鄉桃園村村民王禮碧，卻将車前草用油炸，做成了一道另類創新的農家特色菜。

美食

的由來

據王禮碧介紹，以前家裡貧困，有什麼病痛都是按照土藥方自己上山找藥治療，車前草是一種很好的藥材。随着經濟條件的改善，看病治病早已不是難事，但是老一輩的人還是喜歡自己找野草山藥來調理身體，所以車前草發展成了村裡人飯桌子上的一道菜。

這道油炸車前草的原材料主要是新鮮的車前草，車前草的取材得有講究，要采摘沒被蟲咬過的完整的嫩葉子。

新鮮的車前草摘回家後，用清水洗幹淨，把車前草的莖部扯掉後，攤在簸箕裡讓葉子上的水曬幹。接下來就是用雞蛋、面粉混合在一起，調制成黏糊狀。為了保證這道菜的原生态，調料隻需放入适當的鹽即可。

調制面糊

王禮碧說，調制面糊的雞蛋都是自家的土雞蛋，和車前草搭配營養價值很高。除此之外，還需注意在調制漿糊的時候不能太清也不能太稠，太清太稠都有可能導緻車前草不能沾上面糊，影響炸出來的效果。等到一切準備就緒，就可以生火做菜了，把車前草放入面糊中，讓其兩面都沾滿面糊，然後把車前草展開成完整的葉子狀放入滾燙的油中，在油炸的過程中要随時觀察車前草表面裹着的面糊的顔色，炸到車前草兩面成金黃色即可，因為車前草有藥用價值所以不宜在高溫中炸太久。所以這道菜成功與否火候是關鍵，火大了油太熱就容易炸糊影響藥用價值。

一張張金黃色的車前草起鍋擺入盤中，美味的食物就完成了。

熱油煎炸

車前草 雞蛋 面粉

熱油中的大變身

噔噔噔...

就變成下面這樣了

一陣陣香味飄來，夾一片形似魚狀的車前草放入口中，咬一口香香脆脆的，一股濃濃的雞蛋香充滿整個口腔，再慢慢品嘗，脆脆的外殼咬開，裡面包裹着的車前草透出一絲絲藥草的苦味。雞蛋自身特有的鮮香加上淡淡的藥草味讓整個味蕾充滿奇特的感覺，這道菜雖是油炸的但卻讓人覺得油而不膩，讓人回味無窮。

王禮碧說，現在城裡人吃慣了大魚大肉，農村自家種的蔬菜和一些地道野菜小菜成了城裡人熱寵。因為車前草具有藥用價值，吃了對身體好。所以這道菜和自家推的豆花成了招待客人的必備菜。自家土雞蛋和車前草的搭配能完美的替代車前草濃濃的青草味和其中的苦澀，讓人更能接受這道菜體會其中的美味。

如果親們想感受下

車前草的美味

不妨親自動手

和家人一起嘗嘗鮮！

（作者 曹竹溪 編輯 趙秀梅）

↓↓↓ 點擊"閱讀原文" 下載【苗鄉彭水APP】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!