鍋燒肉的制作材料:
主料:豬肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克。
輔料:雞蛋100克
調料:味精1克,椒鹽8克,植物油75克。
鍋燒肉的特色:此菜色金黃,酥脆香可口。
做法:
1.将去皮豬肉洗淨煮熟後與火腿分别切成長5厘米、粗0.5厘米的絲;
2.雞蛋放碗内攪打成糊;
3.荸荠削去皮,切成絲;
4.将以上3種絲盛入碗内,加入雞蛋糊、味精拌勻,放在瓷盤(抹上油)上,做成約2厘米厚的圓餅,待用;
5.炒鍋放在旺火上,加油燒至七成熱,将肉餅從盤中小心地滑入油鍋内,炸至金黃色(炸時用竹簽在肉餅上戳氣眼,并适時翻面)撈出,切成3厘米大的斜方塊,盛入盤内,與椒鹽味碟同時上桌(可配餅或花卷佐食)。
鍋燒肉的制作要訣:因為制作過程中需要過油炸制,所以要備植物油1000克,實耗75克
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