牛肉的營養豐富，蛋白質含量在肉類中比較突出，而且牛肉的口感相比于其他肉類來說也要好上不少，深受人們的青睐。春天正是長身體的季節，如果家裡有小孩，一定要記得及時給孩子補充營養，最近我常會給孩子做牛肉吃，除了西紅柿炖牛腩，孩子還特别喜歡吃醬牛肉，每周幾乎都要做一鍋醬牛肉，做好以後放冰箱，平時切幾片就能吃，特别省事。

醬牛肉相信大家都喜歡吃，平時也常會買外面的醬牛肉吃，但小編最近發現，外面賣的醬牛肉40-50元左右一斤，生牛肉也差不多要賣到這個價格，但一斤生牛肉最多隻能煮出7兩左右的熟牛肉，商家肯定不會賠本賣，所以牛肉的品質應該不是太好。

想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家裡做最健康，尤其是給孩子吃。今天小編就為大家分享一款家庭版的醬牛肉配方，記住“三個竅門”，做出來的醬牛肉醬香濃郁，緊實不散花，特别好吃。

一、泡水

買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出複合醬香味，醬料經過高溫炒制後，香味會最大程度揮發出來，在煮牛肉的過程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實不散花，最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實，而且還能延長保質期。

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、幹黃醬30克、鹽适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、幹辣椒2克。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋裡加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋後加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘後撈出，沖洗幹淨。

3、接下來調醬，碗裡加入50克甜面醬、50克香其醬、30克幹黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調成醬汁。

4、炒鍋燒熱後加入适量食用油，油熱後下入調好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香後加入适量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克幹辣椒，加入适量鹽，然後把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開後蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後計時，中火煮25分鐘。

6、25分鐘後關火，焖2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。

7、在案闆上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案闆上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。

8、卷好的牛腱子放入冰箱裡冷藏保存，随吃随取随切，特别方便。

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