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熬糖色放多少水

美食 更新时间:2024-07-22 22:09:40

  1、熬糖色時,糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時,應用中火熬制且不斷攪拌,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌。

  2、糖類熬制成糖液後加入熱水熬勻的過程,在烹饪中被稱為炒糖色,而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顔色棗紅、香氣濃郁,可以為菜品着色、增香,是大衆非常喜愛的一種調味着色手法。

  3、熬糖色時,糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠,以免熬制出來的糖色口感過甜或過于苦澀。

  4、熬糖色時,一定要注意火候的大小,火太小難令糖産生焦化,太猛又會導緻糖炭化變苦,應用中火熬制且不斷攪拌,以降低糖液的溫度,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌即成糖色。

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