1、食材:鲅魚(700克)。
2、調料:姜汁(10克)、五香粉(2克)黃酒(25克)、白砂糖(75克)、醬油(30克)、醋(100克)、菜籽油(125克)。
3、将魚颔下部剖1刀(刀口長3厘米),挖去鰓和内髒,用清水洗淨,斬去頭、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗裡,用黃酒、姜汁和醬油拌勻,腌漬5分鐘後取出,放在竹篩上攤開,瀝幹水分,待用。
4、炒鍋放在旺火上,下熟菜油,燒至七成熱,将魚片逐一放入油鍋中,炸至黃褐色時,用漏勺撈出。
5、原炒鍋倒去油,放入醋和糖,放在中火上燒至糖溶化時,放入魚片,提起鍋颠翻幾下,再淋入熟菜油,盛入盤裡,撒上五香粉即成。
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