作為一種聞名已久的傳統點心，綠豆糕在不同地方有不同的做法。 按工藝來說，綠豆糕主要有南北兩種，主要就是有油和無油的區别。 不加油的綠豆糕吃起來比較松軟，但缺少潤滑的口感；添加油的綠豆糕吃起來則比較細膩，更加适口。 小主這裡做的是第二種，這種方法的要點主要有兩個。 一是要把綠豆蒸熟蒸透，可以輕易夾碎，吃出來才夠軟。二是炒綠豆沙時一定要控制好水分，防止過後出水或裂開。 最後用模具壓出型來，又好看又好吃，不管是用來自己吃還是送禮都是杠杠的~
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、脫皮綠豆加清水泡一晚上左右的時間，期間多次換水。天氣太熱要放冰箱冷藏哦。
2、蒸鍋中墊入紗布，放入泡好的綠豆，上蓋蒸50-60分鐘。
3、待綠豆能被筷子夾碎，就可以放入碗裡用勺子壓拌成粉泥。
4、不粘鍋燒熱，放入黃油、綠豆泥，中小火翻拌均勻，讓綠豆泥完全吸收油分。
5、翻拌到綠豆泥略幹時，加入入細砂糖和麥芽糖，翻炒至可以成團又容易塑性即可。
6、将綠豆團放到篩網裡，不停壓拌過篩到碗裡。 *對口感要求不高可以跳過這一步
7、将綠豆泥捏成團分成2份，其中一份加抹茶粉混合均勻。 *隻做原味就不用加抹茶粉了
8、将綠豆泥分成小團，搓至乒乓球大小，壓入抹油的模具中。
9、用刀刮掉多餘部分，将綠豆糕從模具中ponpon地敲出來即可。 *放入冰箱冷藏味道更佳哦
10、噔噔！好吃又解暑的綠豆糕就完成啦~
11、不妨泡上一杯花茶，擺上一盤綠豆糕，一邊看書，一邊細品。 說不定那些碎憂瑣事，連同夏日的酷暑，都會慢慢地消溶在這綿軟的清涼中呢~
1.剛出鍋的綠豆泥更容易過篩，篩網可以用20目的。也可以先用料理機加水打細再炒，但水不能太多。 2.黃油有潤滑提香的作用，沒有的話用玉米油也行。 3.做好的綠豆糕可以放冰箱冷藏4、5天，冷凍可以放15天，但吃前需要提前回溫哦。
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