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騰沖吃的酸香筍

美食更新时间:2024-11-15 11:08:01

回族是騰沖市芒棒鎮的世居少數民族，芒棒鎮的回族占騰沖市回族總人口的32.17%，長期以來形成了獨具特色的清真飲食文化，其中最具代表性的就是臘鵝了。芒棒回族制作的臘鵝以其外形美觀、制作工藝獨特、味道鮮美、清香酥脆而倍受歡迎。

騰沖吃的酸香筍（騰沖芒棒美味臘鵝）1

芒棒的回族素來擅長養鵝,幾乎家家都有養鵝的傳統，少則三五隻，多則上百隻。鵝的喂養很簡單，小的時候用菜葉拌玉米面喂養，稍大一些就用菜葉子、牧草拌糠喂養，白天把鵝放到山上，天黑了它會自己回家。秋末冬初，鵝已長成，為了能使它們更加肥壯，就需要向它們填食。就是當地說的“塞鵝”，有的地方也叫蹲鵝。方法是将成年鵝由放養改為籠養，使其不能再自由活動，每天給它們吃用玉米面捏成的食坨坨（玉米面放水和好後，用手捏成直徑4至5厘米大小的長條形面團），這種食坨坨是直接從鵝嘴裡塞入，每天3至4次，直到鵝變得膘肥肉白（一般需要20到30天的時間）。

騰沖吃的酸香筍（騰沖芒棒美味臘鵝）2

20多天後，就可以宰鵝了。褪毛，除内髒，從肚子中間剖開、壓平，反複清洗，晾幹水份後，用鹽塗抹并反複揉搓後放在容器裡腌3至4日，在冬日溫暖的陽光裡曬上幾天，待鵝油開始滲出體表并往下掉，這個時候美味的臘鵝便制作完成了。

騰沖吃的酸香筍（騰沖芒棒美味臘鵝）3

鵝肉營養豐富，含蛋白質，脂肪，維生素A，B族維生素，煙酸，糖等。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素、礦物質，并且脂肪含量很低。《随患居飲食譜》曾經注解：“（鵝肉）補虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。”《本草求真》也講過：“鵝肉，究之味甘不補，味辛不散，體潤而滞，性平而涼，人服之而可以解五髒之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥得此甘平以解之也。”

騰沖吃的酸香筍（騰沖芒棒美味臘鵝）4

騰沖吃的酸香筍（騰沖芒棒美味臘鵝）5

除了吃臘鵝肉，鵝油也是一道很好的調味品。當地最普遍的吃法是用鵝油拌大米飯。舀一碗熱騰騰的米飯，然後澆上剛出鍋的熱鵝油，再往飯裡撒一點草果粉和食鹽，然後充分攪拌均勻。一碗地道的鵝油拌飯就大功告成。或者把飯捏成飯團，鵝油裡拌上草果粉、食鹽，用飯團沾着吃。不管怎麼吃，鵝油不僅不膩，還油潤香滑，其滋味讓人難忘。

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