立秋以後，一早一晚的天氣，已能明顯感受到一絲涼意，此時的太陽到達黃經135°，陰氣上升，陽氣下降，過不了多久，天氣就會變得涼爽起來，立秋以後，降雨、溫度、濕度都會發生明顯的變化，在自然界中，萬物開始從旺盛轉向蕭索，趁着這個時間，家裡蔬菜吃不完的，可以多曬一些，例如豇豆角、黃瓜、茄子、莴筍、蘿蔔、冬瓜等，曬好的蔬菜幹，久放不壞，儲存時間長，到了冬天拿出來，炖肉炒肉特别香。

在衆多的蔬菜幹中，豇豆角可以排得上第一，在很多飯店裡面，都有豆角幹炖肉這道菜譜，在炖煮的過程中，幹豆角吸收了湯汁，變得飽滿起來，解掉了大部分油膩，入口鮮香美味，下酒又下飯，很多人曬豇豆角的時候，不曉得如何操作，到底是焯水呢？還是直接曬呢？下面請看具體步驟。

準備一把新鮮的豇豆角，仔細挑選，把有蟲子眼的剔除，避免影響食欲，燒一鍋開水，滴幾滴食用油，水開下入豆角，煮到水開撈出，迅速過一遍涼水。

經過焯水的豇豆角，在曬制的過程中，不易斷裂，筋性更強，脫水速度也快，找一根繩子，或者用晾衣架，把豆角鋪平，放在室外，連吹帶曬，大約3天即可，期間應該避免雨淋受潮，晚上記得收回屋内。

曬好的豆角幹，能保存一年不壞，可以用繩子捆起來，放入保鮮袋中，外面标注日期和重量，想吃的時候，放到涼水中，浸泡半個小時就可以。

黃瓜是夏季是應季蔬菜，趁着這幾天陽光好，可以曬一些黃瓜幹吃，眼下雖然已經立秋，但是黃瓜口感依然好，脆嫩多汁，如果種植的太老，盡量夠買一些新鮮的，清洗幹淨，改刀切成薄片，厚度大約0.7厘米，太薄了一曬就蔫巴，太厚了曬不透。

找一個竹簾，要透氣的那種，不然會發馊，放在太陽底下直接曬，有風吹過最好，也能加速黃瓜幹脫水，陰涼通風處，提前看一看天氣預報，未來三天沒雨就可以，3-4天就能成功，也可以挑一挑，有早的有晚的。

準備一個新鮮的冬瓜，刨去外皮，挖空中間的籽粒，改刀切成薄片，正方形或長方形都可以，太薄一曬就蔫了，厚度0.7-0.8厘米就行，找一塊幹淨的地方，如果鋪東西的話，一定要透氣的那種，能加速風幹。

曬冬瓜幹的時候，最忌諱陽光不足，因為會發馊，就是冬瓜幹臭掉了，水分揮發的太慢，大家注意好這一點，第一天的時候，陽光越烈越好，等脫水以後，再陰幹就行。

準備一個青蘿蔔或者白蘿蔔，改刀切成長條，舀入一勺食鹽，攪拌均勻，腌制一個小時，等時間到了，攥出多餘的水分，選擇鋪平晾幹的方式，或者挂在晾衣架上，第一天一定要見陽光，快速蒸發水分。

大概3天左右的時間，蘿蔔幹就制作完成了，很是簡單，想吃的時候，可以用涼水浸泡半個小時，下鍋炒一炒，放點辣椒面，很是好吃，可以當成下飯小鹹菜，也可以炒五花肉吃。

色澤金黃的南瓜幹，當成零食吃，最合适不過了，軟糯香甜，很有筋性，自己曬的南瓜幹，沒有任何的添加劑，天然健康，幹淨衛生，家人可以放心吃，把外皮刮掉，先切長條，好晾曬，曬2-3天左右，南瓜幹會變得偏硬，燒水放籠屜，上火蒸8分鐘左右。

蒸完以後的南瓜幹，再次晾曬一天，接着就可以食用了，軟糯香甜，非常的好吃，曬制的過程不用加糖，南瓜幹本身就有糖分，曬南瓜幹的時候，光曬是不夠的，中間要蒸一次，這樣才會更好吃，保存時間也久。

把莴筍曬成幹，可以炒臘肉吃，很早之前， 就在飯店吃過這道菜，一直念念不忘，趁着立秋以後的幹燥天氣，抓緊曬一些莴筍幹來吃，莴筍清洗幹淨，先刮掉外皮，再切成0.7厘米的段，撒鹽腌制一個小時。

等時間到了，攥幹多餘的水分，放置在镂空的容器中，方便透氣，連曬帶風幹，總共需要3-4天的時間，注意不要受潮，也不要淋雨，水分脫幹以後，莴筍片會變薄，這都是正常現象。

當咱們要食用的時候，隻需準備一盆清水，把莴筍幹放進去，浸泡起來，等待一個小時以後，莴筍幹會變大，可以炒五花肉、炒臘肉，味道非常的香，下酒下飯都行。

曬蔬菜幹的時候，應該提前看天氣預報，未來無雨才行，菜幹最怕雨淋受潮，會導緻發黴變質，縮短保質期，整個過程一定要保持幹燥，曬好之後的菜幹，要在陰涼處密封保存，隔一段時間，拿出來曬一曬，防止黴變，正常情況下，放半年到一年是沒問題的。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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