九十年代跟着父母到南京去玩，在中山陵附近的一個小飯店，吃了當地一碗特色面條，裡面有一種食材讓我記憶了幾十年，吃起來松軟中帶着爽脆，口感吃起來不像葷菜也不像素菜，但是特别鮮香入味，好奇的問父母這是什麼，答曰“皮肚”，那時候的我一直以為這是一種蠻高檔的食材，吃起來比肉香多了！類似燕窩魚翅之類的，有些貪婪又不舍的認真的品嘗了碗中的每一塊皮肚。

回到家中還沒來得及跟小夥伴們吹噓上多長時間南京“皮肚面“，這種食材就開始在我們本地大量上市了，低廉的價格，豐富的味道，這種油炸過的豬皮很快就成了我們當地的暢銷貨，幾乎家家戶戶都在一夜之間開始學着”燒皮肚“。

幾十年過去了，這種優質的食材也成了工薪家庭的一道家常菜，即使請客吃飯，燒皮肚也是我們當地上桌頻率極高的一道菜，因為幹皮肚便于保存，水泡發即可食用，一年四季餐桌上幾乎都有它的身影。你要問它是葷菜還是素菜，還真答不上來，它就是有自己特色滋味的”皮肚“，好吃便宜就是它的王道。

準備食材：水發皮肚一塊，黑木耳一小把，幹香菇十個，小蔥一根，姜一塊，蒜瓣三個，紅辣椒一個（配色），郫縣豆瓣醬一勺，生抽兩勺，水澱粉一勺，鹽适量，糖半勺。

烹饪步驟：

第一步先把黑木耳和幹香菇泡發，這裡教大家一個小竅門，可以找一個大瓶子，加入半瓶較熱的溫水，把幹香菇和木耳分别放入，用力晃3分鐘，即可快速泡發，效果很好的。

第二步把皮肚切成大小合适的塊，請不要在意我略顯犀利的切法。

第三步再次清洗皮肚，抓一把澱粉撒在皮肚上，揉搓一會，用水沖洗掉，可以最大限度的去除炸皮肚時候不好的油脂和異味。

第四步準備食材，蔥姜蒜切成末，紅椒切絲，泡發的香菇切成兩半，全部食材瀝水備用。

第五步鍋内加油，燒至六成熱，放入蔥姜蒜爆鍋出香氣。

第六步加入一勺郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油，注意不要加多了，一小勺即可。

第七步将皮肚放入鍋内開大火翻炒2分鐘，讓其均勻沾滿醬汁。

第八步将木耳和香菇放入一同繼續炒制2分鐘，全程大火，如果湯汁較多，可以多炒一會收汁。

第九步加入兩勺生抽，半勺糖調味，口味重的可以再加入一點鹽，翻炒30秒。

最後出鍋前澆上兩勺水澱粉，最好用紅薯澱粉，大火收汁後即可出鍋裝盤。

市井說：這道家常小炒是北方家庭很常見的，下館子也會經常點這道物美價廉的“燒皮肚”，可謂老少皆宜的一道菜，口感爽脆，因食材布滿孔洞，因而特别入味，和很多食材都能完美的搭配。當然香菇和黑木耳是最燒皮肚最傳統的家常做法，味道的融合已經很完善，總之，這是一道低脂肪高膠原蛋白的好食材。

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