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根據地域的不同，每個地方的飲食習慣也有區别，就好比南方地區來說，飲食習慣大多以米飯為主，而北方地區來說，大多以面食為主，對于身為北方人的小編來說，肯定是更加喜歡吃各種各樣的面食，所以平時在家也會做，并且家人也有吃面食的習慣，所以對于面食的做法還是非常熟悉的，特别是做了40年面食的外婆來說，做面食的經驗相當豐富。

為啥要說到外婆呢！這主要是因為很多人對于做面食會有一定的誤解，就比如和面這個做法來說，可能在廚房新手心中，不就是把面粉，清水，酵母一起混合均勻就可以了嗎？或者往裡面加入一些調料增加味道，但往往制作出來的面食味道和口感都不好。

那麼到底該如何和面呢！其實根據小編外婆的經驗總結，想要和面和得好，别随便放調料！是有一定的搭配比例及種類的，這樣和面制作出來的面食才會松軟不發酸，下面咱們就一起來看看外婆用了40年的和面方法。

【和面的家常做法】

第一步，首先就是準備面粉，這裡面粉的選擇也是有講究的，主要因為面粉的種類有很多，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的區别，低筋面粉比較适合用來做蛋糕，而中筋面粉則是普通的包子，饅頭的原料，那麼高筋面粉則适合用來制作油條和面筋，所以咱們這次選用的是中筋面粉。

第二步，接着把準備好的面粉放入盆中，往裡面加入相對比例的高活性的酵母粉，用筷子将其攪拌均勻，另外準備一碗溫水，往裡面加入幾滴白醋，用筷子攪拌均勻後，再慢慢的倒入面粉當中，記得倒入的時候，用筷子攪拌成絮狀，直到盆中幹面粉變少一大部分後，就可以停止加水了。

第三步，然後清洗幹淨雙手，用手去揉搓面粉，這樣就會慢慢變成一個面團，記得多揉搓一會，保證面團揉成光滑的面團，使其中的酵母和白醋充分融合，這樣才能夠起到醒發的作用，再往上面蓋上一層保鮮膜，放到燒熱的蒸鍋當中，處理溫暖的環境下，這樣面團醒發的速度更快，也會被發酵得更加蓬松，還不會出現發酸的情況。

所以大家下次在家和面時，别随便往裡面放調料了！不是什麼調料都有利于面團發酵的，對于外婆一直在用的方法就是用高活性的酵母粉和幾滴白醋，這樣就能讓面團發酵成功，并且松軟不發酸，可能大家會認為，面團加醋不會酸嗎？其實完全不用擔心，因為醋味會随着溫度升高揮發掉。

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