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正宗家常菜怎麼做

美食 更新时间:2024-07-22 10:22:00

  1、鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟時放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加。

  2、醬油要用質量好的,生抽,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目标顔色淺一些,因為還要加生抽,做紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽。

  3、買一瓶白蘭地當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,燒熱,放肉,大火炒至水幹,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀态,直到你覺得爛了為止,大火收幹湯汁,加胡椒,少許味精,即可。

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