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鲫魚湯如何去除土腥味

美食 更新时间:2024-12-25 12:37:28

【本期導讀】:魚是我們平時最常見的食物之一,魚肉,肉質細嫩鮮美,營養豐富,是一些維生素、礦物質的良好來源。魚的做法也有很多種,有紅燒的、有清蒸的、有炖湯的,等等。魚湯的營養價值極高,是滋補神湯,我們常人應該每周吃一次魚,尤其是孩子,多吃魚有好處。

鲫魚湯如何去除土腥味(想要鲫魚湯白色無腥味)1

魚湯是這個世界上最好煲的湯也是最難煲的湯。特别是鲫魚,濃湯鮮香濃郁,不僅味道鮮美,細膩醇厚,營養一般是其它魚湯的幾倍。相信很多人都非常喜歡喝鲫魚湯,鲫魚湯不僅味道鮮美,對身體虛弱的人來說鲫魚湯還是一道十分美味的滋補品。

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鲫魚俗稱鲫瓜子,它的肉味鮮美,肉質細嫩,口感極好。鲫魚在平常生存中是很多見的一種鮮味食材,養分價值高,含有豐厚的維生素和蛋白質,能夠制造各種各樣的美食,鲫魚不但可以用來炒菜和煮湯,而且我們最常見到的鲫魚做法就是用來清炖了,清炖鲫魚有健脾胃的功效而且還有利水和益氣以及除濕的好處。

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所以也是每個寶媽坐月子都必喝的一道湯了吧,因為鲫魚湯比較清淡的,味道也比較鮮美,魚肉中含有大量的蛋白質更是有助于提高寶媽的奶水質量,所以說鲫魚湯真的可以說是首選的月子湯。

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雖然鲫魚湯的食用價值非常高,但是很多人在做這道美味的時候總是會出現這樣或者那樣的問題,其中最主要的兩個問題就是鲫魚湯比較腥以及鲫魚湯炖不出白色。鲫魚本身就比較腥,加上現在水質的不斷變差,如果鲫魚處理不好,燒起來就會腥味很大,特别是炖魚湯!很多朋友在炖魚湯的時候,即使加了料酒和姜蒜,都還是會有腥味。

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如何才能在家炖好一鍋魚湯?說自己在家炖出來的魚湯不白,不濃,味道也不鮮。怎樣才能把魚清理幹淨,做起來不腥,而且還吃的安心呢?魚湯炖出來的效果不好原因是你沒有掌握炖魚湯的竅門!下面就給大家分享一下喝起來非常有營養還美味的鲫魚湯吧!

————【菜品特色】————

湯鮮香濃郁 肉質細膩鮮美 口感極好

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首先怎麼挑選鲫魚:

挑選鲫魚要看其鱗片、鳍條是否完整,體表無創傷;以體色青灰、體形健壯的為好魚。

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辨别雌雄的方法:

首先,公魚的體形修長,而母魚則圓一些;你也可以擠魚的肛門處,流出魚子的是母魚,流白色乳液的是公魚。

其二,挑選鲫魚要看魚的鳍條。泥鳅,雌魚的胸鳍末端是圓鈍形的,而雄魚卻是尖狀的。

其三,挑選鲫魚要看魚的大小和體形。鲫魚,同一産地的同齡雌魚總是比雄魚大些。

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【清洗鲫魚關鍵技術】

1、去除魚腥線首先咱們買回來一條魚準備炖湯,第一步首先要做的就是宰殺,洗淨處理。我們平時買回來的魚,即使是殺好的魚我們回家也還是要再次清理的。正确的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鳍,剖腹,去除内髒。清水洗幾次,然後抽掉魚線。這一步去腥關鍵點是要去除魚腥線,這個東西必須要去除,不然炖出來的湯,口味會大打折扣的。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。去除魚腥線,要從魚的腮部下刀切口,然後再将魚尾下刀切口,用刀輕輕拍打魚身,你會發現魚腮部,切口出冒出來魚腥線,然後抓住一頭,用刀再輕拍魚身将魚腥線取出即可。

2、清理黑膜和骨血黑膜本身脂肪含量高,營養價值不高,容易富集一些脂溶性污染物,用手清除幹淨比較好。緊貼着脊椎的淤血也要清理幹淨!另外,魚膽我們要慎吃。魚膽在魚軀幹腹側,誤食會引起中毒。大家可能有經驗,殺魚時弄破魚膽,魚味道會變苦!

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想要把鲫魚湯做的沒有腥味,味道鮮美隻需在炖鲫魚時用上這幾個關鍵步驟,就能炖出鮮味養分的鲫魚湯出來。下面就開始制作吧!在制造鮮味的鲫魚湯之前起首我們就要預備好食材,新鮮鯉魚兩條,兩根蔥,鹽适量,豬油适量,白胡椒。食材預備好之後,将蔥綠色部分打成蔥結,然後把蔥白切成段裝入盤子中備用。

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首先将清理洗淨的鲫魚身上改幾刀,以便腌制入味去腥。姜切成絲,剩下的蔥切成小蔥花,擺上姜絲、香蔥。記住腌制十分鐘。

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這時就能夠熱鍋,往鍋中倒入過量的豬油大火燒開,等油溫上來後将鲫魚放入鍋中進行油煎,直至将鲫魚煎至兩面金黃,放入過量的姜片和蔥段,等蔥段和姜片炒出香味之後往鍋中加過量的開水,關鍵是一定要用熱水,而且要一次性加足,不能把魚湯炖了半天以後看水燒的少了再加點水,要是那樣的話這魚湯就大打折扣了,還有就是火不能用小火,要讓鍋裡的水一直保持沸騰,這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮,肉質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利于奶湯炖出,口感就大打折扣了。切記!!!!

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加好熱水後,别急着加鹽,蓋好鍋蓋,待湯用大火燒開後,再加入鹽,這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嘗嘗湯味,主要是調準鹹度,最好稍微淡一點,因為水分熬去一些後,味道會加重的。

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将蔥節放入鍋中然後蓋上鍋蓋用大火煮五分鐘左右,五分鐘之後揭開鍋蓋,往鍋中加一小勺白胡椒粉攪拌均勻,再蓋上鍋蓋,小火煮3分鐘左右。3分鐘之後揭開鍋蓋撒上适量的蔥花,香菜即可出鍋。簡單鮮味的鲫魚湯就制造完成了。鲫魚湯不僅味道鮮美而且營養豐富。

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湯的奶白色,是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解而成,要熬出漂亮的奶白色并不容易,除了食材的選擇還要注意每一步的烹饪細節。時間是湯品最好的朋友,能喝出火候的湯,才是一碗好湯!

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『小貼士』

  • 第一個: 炖魚之前一定要把鲫魚煎一下,這樣才能炖出白色的鲫魚湯;
  • 第二個: 炖魚湯時一定要控制好火候,以中火為最好,否則也很難炖出白色的鲫魚湯。
  • 第三個: 炖鯉魚的油,最好放自家熬制出來的豬油,這樣炖出的魚湯才不會腥。
  • 第四個:最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水,加水後火要大,如果加入是冷水,蛋白質受冷會凝固,油也無法乳化。

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隻要撐握了這些要領,無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。

以上我們介紹了什麼是鲫魚,又如何挑選鲫魚。我們知道鲫魚是常見的食用魚,我們經常采用鲫魚搭配其它食材來做菜。它有着很高的營養價值和養生功效,還介紹了清炖鲫魚的具體做法,相信大家看了後也懂得如何在家自制清炖鲫魚。

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