蝦仁怎麼炒得又嫩又滑-tft每日頭條

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑

美食更新时间:2024-09-06 15:13:15

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）1

還記得小時候上飯店

餐桌上總有一道“清炒蝦仁”

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）2

由于人小個子矮，夠不到菜肴

這時候姆媽總會用調羹

舀上一勺滿滿的蝦仁

放到小人兒的碗裡

或直接塞進嘴裡

不用剝殼、直接吃肉

每一口都是莫大的滿足

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）3

今天

潮府館大廚王道成就來分享

“清炒蝦仁”這道經典菜肴的做法

↓↓↓

大廚告訴我們

潮府館店内的清炒蝦仁

選用的是來自高郵的青蝦

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）4

首先，是腌制過程

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）5

◆将蝦沖洗幹淨，去蝦線。

◆加鹽攪拌半小時後，靜置一小時以上。

◆用清水将鹽水的鹹味沖掉，抽取廚房用紙把蝦仁表面水分完全吸幹。

這樣腌制過的蝦仁，體型會更大更飽滿，質地也會更加硬挺有嚼勁。

下一步，蝦仁上漿

◆加入鹽、小蘇打、生粉，打入一個雞蛋清。

◆用手抓勻攪拌至蝦仁表面有一層半透明漿衣後靜置。

最後的烹制環節

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）6

◆油溫三成熱後放入蝦仁。

◆低油溫把蝦仁慢慢炸至斷生，然後撈起後再次入鍋翻炒，淋上蔥油即可。

劃重點

蝦仁怎麼炒得又嫩又滑（嫩滑Q彈學會這3招）7

要想炒出美味可口的清炒蝦仁

要注意以下三點

一、蝦仁的選擇。

可用新鮮海蝦或活淡水蝦直接剝殼，當然也可選擇鮮凍蝦仁。

二、上漿是保持蝦仁滑嫩的有效方法。

上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

三、炒制時間的掌控。

蝦仁容易熟透，炒制時間過久容易變硬。

來源：上海靜安

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