今天給大家分享一道，餐廳非常深受食客喜愛的一道招牌的黑椒蔥爆牛肉。用煎鍋的方式來進行煎制這道牛肉，這樣做出來的牛肉口感非常鮮嫩可口，黑胡椒味配牛肉像中餐也像西餐的口味，制作方法非常的簡單，當然我們放的醬料也非常家常，幾乎家裡都有的，可以在家裡試試我們這道吃的蔥爆牛肉。

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黑椒爆牛肉準備食材：

主料：雪花牛肉适量

配料：小蔥30克 幹蔥頭50克 彩椒50克 蒜片10克 蔥20克 蜜豆50克

調料：鹽2克 雞粉2克 糖3克 生抽10克/腌制牛肉

雞粉2克 鹽1克 糖2克 蚝油5克 生抽8克 濕澱粉30克 香油5克/炒牛肉

第一步

我們選用優質牛肉以雪花和牛肉部位為主，主要是肥瘦要均勻這樣的牛肉口感更好。我們把牛肉冷凍一下，然後切成條，再改成塊的形狀就可以，我們大概切3厘米大小的丁就可以。

然後我們加入鹽2克 雞粉2克 糖3克 生抽10克一個方向抓拌均勻，口味可以根據個人口味進行調整就可以。

然後再加入濕澱粉和少量的香油一起抓拌均勻，因為我們加入澱粉的原因主要就是牛肉本身是冷藏的，我們煎的時候很容易就把水分揮發出來，所以我們加入澱粉這樣煎的時候我們的表面就會起一成保護的澱粉皮，這樣就能把牛肉的水分鎖住，這樣口感更好。

第二步

我們鍋中加入色拉油，我們的油溫需要燒熱一些，因為我們煎牛肉就需要高溫瞬間把牛肉的表皮煎成一面保護皮，這樣目的就是鎖住水分。

然後下入我們腌制過的牛肉，我們煎到7成熟就可以了，因為牛肉燒味不是全熟的這樣吃起來更嫩滑好吃，如果全熟的牛肉吃起來就不會比較塞牙比較拆。

我們再調制一款醬汁：雞粉2克 鹽1克 糖2克 蚝油5克 生抽8克 濕澱粉30克 香油5克 一起攪拌均勻，味道可以根據個人口味進行調制。

我們蜜豆焯水，不然蜜豆煎的時間比較長。

我們的配料就是小蔥30克 幹蔥頭50克 彩椒50克 蒜片10克 蔥20克 我們把幹蔥頭炒香炒料。

然後黑胡椒是這道菜的靈魂，我們的黑胡椒需要用優質的黑胡椒，這樣我們的味道會更好，我們的黑胡椒可以稍微顆粒大小就行。

然後我們再加剛剛炒好的蔬菜頭一起煸炒出香味，然後再把煸好的牛肉一起一起翻炒出香味。

再把調制好的醬汁加入鍋中一起翻炒入味就可以出鍋啦！

我們的黑椒蔥爆牛肉粒就制作完成啦！我們黑椒味特别足搭配牛肉吃，入味即化的感覺，所以在餐廳是一道非常深受食客喜愛的招牌菜。

黑椒蔥爆牛肉總結

1.我們的牛肉選用部位相對來說要求比較高一些，可以使用雪花的部位，這樣的肥瘦比較剛剛好。

2.我們煎牛肉的鍋必須要燒熱，這樣才能鎖住牛肉本身的水分。

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