延吉,一座位于東北的邊陲小城市,中國朝鮮的聚集地,因為多種多樣的美食,每年都吸引了數以萬計的遊客。其中,最為出名的美食一定是延吉冷面。其面條筋道,清爽滑嫩,一口下肚,别提有多舒爽。冷面,是朝鮮族的傳統食物。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面,而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面。
冷面起源于朝鮮,據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷面發源于19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。從十九世紀末傳入中國,至今約有150年,是我國朝鮮族最具代表的美食小吃。
延吉冷面是由面條、冷面湯、冷面帽、點綴、冷面醬五個部分組成的即食冷面。冷面的面條由荞麥制成;冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成;冷面帽和點綴是放在面條上起到增進營養、口感和視覺美感效果的輔料,由牛肉片、香腸、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成;冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調制而成的。朝鮮冷面不僅酸、甜、鹹、辣、鮮等五味俱全,而且還無膻味、不油膩、清爽可口,深受大家歡迎。
延吉冷面的做法1、和面,先将荞麥面和水按一定比例揉成光滑的面團。荞麥面清涼解暑,營養豐富,有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。
2、壓面,用壓面機壓制成細面條,邊壓邊直接入開水鍋裡,煮2分鐘後撈出,用冷水沖一沖,裝入盤中備用。灰褐色的荞麥面煮熟過水後,有種米粉的順滑感,但較之米粉,又多了些巧妙的韌彈。
3、澆冷面湯,冷湯是用牛棒骨熬制2小時而成的湯,做冷面湯時要待冷卻後撇油,以去腥味。吃時,在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料,再放上牛肉片、雞肉丸子、雞蛋、蘋果梨等,最後再澆上冷面湯。這種面食,甜中帶酸,香裡摻辣,更是清爽可口。
首先我們需要用筷子攪拌一下,讓面條吸收湯汁。然後朝鮮冷面對于牙口不好的人并不是特别友好,又韌又滑的長冷面極難嚼斷,甚至還得在餐桌上備上一把剪刀,否則你很有可能遭遇冷面卡在喉嚨裡不上不下的尴尬。
區别于吉林延吉冷面的酸甜口,雞西冷面偏酸鹹口。在雞西,冷面是一年四季的信仰,無論走到哪家冷面館子,總是人聲鼎沸。
和延吉冷面的豐富感不同,雞西冷面卻隻有一小堆圓白菜絲,幾根飄着的黃瓜絲,就足矣裝點一碗冷面。不放切成一半的白煮蛋,是雞西冷面的堅持。畢竟雞西人自信地認為,一碗冷面是否好吃,在于冷面本身,而非肉和蛋。
在雞西,吃冷面必須搭配冷面菜。雞西冷面菜,也叫辣菜,大多以涼拌為主。無論是蔬菜、蛋肉,還是明太魚、桔梗、泡蕨菜、海帶絲、豆腐等幾十種菜肴,在雞西均可用辣椒油涼拌。鮮辣是這些菜肴的共同特點。
一碗正宗的雞西大冷面,面溫、湯寒、菜辣,才算是冷面的靈魂。
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