焖牛骨廣東做法-tft每日頭條

焖牛骨廣東做法

美食更新时间:2024-11-10 09:29:53

怪味牛骨頭在湖北一帶流行了很多年，它将牛骨頭剁成寸餘長入鍋，注入中藥配方和各種香料，加溫即成。食客主食牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，吃時口内嘣嘣直響，其味鮮、香、鹹、辣，真是食之有味，常吃不膩，讓人戀戀不忘。

焖牛骨廣東做法（怪味牛骨來了你還沒聽說過）1

一、秘方及用量按20千克水計算，可熬制牛骨頭40千克：黃芪、當歸、陳皮、香葉、芫荽子、丁香、栀子各8克，山柰、良姜、草蔻、八角、小茴香、草果、孜然、荜撥、桂皮、甘草各15克，白蔻、玉果、沙參、黨參各15克，生姜、砂仁、白芷、山楂各25克，辣椒、花椒各100克，五加皮10克，特鮮一号味精80克，牛肉香精22克，料酒50克，醬油、糖色、食鹽、白糖各适量，草果、玉果須敲碎，辣椒、花椒、生姜拍破不需裝入袋中。

焖牛骨廣東做法（怪味牛骨來了你還沒聽說過）2

二、熬制工藝：1.選料。購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨俗稱鳳凰翅為最佳，其次是牛的雜骨。2.準備工序。1将牛骨頭剁成6厘米左右的小塊，用清水将污物和血水清洗幹淨後，置于清水中漂洗15—30分鐘，清洗過濾後加入鹽腌漬2小時。2牛骨頭焯水，将腌漬後的牛骨頭用清水清洗幹淨，倒入不鏽鋼鍋禁用鐵鍋，加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘，撈起，再次用水清洗幹淨，準備入鍋。3.加料熬制。1将配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，确保骨汁的鮮味，加鍋蓋小火煮1小時，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各适量。3加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘加入适量牛肉香精，出鍋後控水，即是味道鮮美的牛骨頭。

焖牛骨廣東做法（怪味牛骨來了你還沒聽說過）3

三、注意事項：1.花椒、辣椒必須要加，按當地口味适量加入。2.味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。3.牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。4.換料時隻需要更換料包，湯可長期使用。

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