大家好，今天給大家介紹一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有藥效的菜肴哦，有生津開胃、消毒殺菌的功效，對于風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒這些病症都能起到緩解的效果。在中醫理論中，生姜還是助陽的食品，前人曾說“男子不可百日無姜”，足以證明生姜對人體有益是公認的。

但是生姜味道辛辣，怎麼腌制才能緩解它原來特異的味道，讓它成為一道美味的菜肴呢？小編這裡有一個做腌生姜的好方法，這可是我奶奶的腌生姜秘制方法哦。用這個方法做出來的腌生姜又脆又嫩，而且保質期特别長，放一年都不會壞，下面就一起來學一學吧。

【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、食用油、黃豆醬油、冰糖、食用鹽

1. 首先要處理嫩生姜。我們把生姜放進一個盆裡，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗幹淨，（如果用手清理不掉表皮的污垢，我們可以借助幹淨的牙刷把污垢刷走），因為到時候是直接帶皮吃的，所以洗幹淨一點會更好。洗好後把嫩姜掰成小塊，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的時候記得掰掉。然後把嫩姜拿到陽台晾曬一會兒，把水分曬幹。

2. 然後熬制腌生姜的料汁。我們準備一點八角、桂皮、花椒和幹辣椒。把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之後撈出來，再重新把香料倒入清水中浸泡半個小時，這樣小火炒制香料的時候就不容易炒糊。

半個小時之後，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時就開始倒油），然後把泡好的香料放進去，開小火翻炒，把水分炒幹，再炒出香味。等香料翻炒出濃郁的香味時，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖，開小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁裡，大概熬制四五分鐘左右，就可以關火了，讓料汁自然放涼。

3. 最後腌制生姜。大概兩個小時後，嫩姜也曬幹水分了，然後把它放在幹淨的案闆上，（刀和案闆都要選擇不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好後裝在一個大盆裡，加兩勺食鹽，然後用手抓拌均勻，再放到一邊腌制一個小時，逼出姜片裡的水分，這樣口感吃着會更脆爽。一個小時候把姜片拿出來，再用手擠一擠水分，盡量把水分擠幹。

然後準備一個無水無油的幹淨玻璃瓶，把姜片放進去，再倒入料汁（料汁一定要淹過姜片），然後在瓶子裡蓋上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋放到冰箱裡冷藏，腌制12個小時以後就可以開吃了。

1.老姜的口感會比嫩姜辛辣，所以腌生姜注意選擇嫩姜

2.要把姜的表皮清理幹淨，表皮太髒可以把表皮刮掉

3.香料浸泡半個小時，炒制時就不容易糊

4.切姜片的案闆、裝姜片的玻璃瓶都要無油無鹽的

5.裝瓶之前再擠一擠水分，會讓姜片更入味

腌生姜的步驟以及要點都分享給大家啦，以後在家裡腌生姜時，記得多多采納。喜歡吃腌生姜的朋友，不知道你那裡還有更好的方法嗎？歡迎在評論區留言哦。

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