老話說：“小暑大暑，上蒸下煮”，何為“煮”東漢劉熙的《釋名》解釋這樣解釋，“暑是煮，火氣在下，驕陽在上，人如在蒸籠之中”。大暑是夏季的最後一個節氣，也是一年中最熱的時候，戶外蟬鳴不止，驕陽似火，讓人心生焦躁，這種天氣是應當盡量減少在戶外的活動時間，可以選擇在舒适的室内安居靜養，飲茶、讀書、做一些美食，多多補水，謹防中暑。
大暑時節的飲食風俗，在古代有“伏日頒冰”的活動，将冬日裡儲存在冰窖中的冰塊搬出，供人們消暑飲用，北方有的習俗是吃面條、餃子、雞蛋、羊肉等，俗語為“頭伏饽饽二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，因為每逢到三伏天，人們因為燥熱胃口都不好，面食養胃方便消化，所以流傳下來伏天吃面的習俗。汗流浃背的夏日，若是有一碗冰爽可口的冷面是再好不過，一碗湯頭清澈酸甜，面條涼爽滑嫩，配菜豐富營養的冷面擺在面前，即便食欲不佳的人，此時恐怕也是食指大動，胃口大開，冷面的做法簡單，三兩下就能做好，沒有絲毫油膩的感覺，卻又解饞抗餓，真是天越熱越想吃。
所用食材：荞麥面、黃瓜、火腿、雞蛋、芒果、蔥、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雞精
第一步：先兌一個冷面的料汁，一勺生抽，半勺米醋，一勺蜂蜜，2瓣蒜末，少量的雞精、胡椒粉、小蔥碎，芝麻，加上大約半碗礦泉水，攪拌均勻，嘗一下料汁的味道，根據個人口味，偏好酸或甜，調節醋、蜂蜜的用量。
第二步：荞麥面準備好，雞蛋煮成糖心蛋備用，芒果去皮切片，火腿切片，黃瓜切成絲備用。
第三步：荞麥面可以冷水入鍋，更容易煮熟，水開後煮大約5分鐘左右，中間沒有硬芯，筷子可以夾斷的時候，撈出投入冷水中備用。
第四步：将已經涼透的面撈出放入碗中，擺入切開的雞蛋、芒果、火腿、黃瓜絲，将調好的料汁倒入碗中，淹沒面條，吃的時候可以加一些冰塊，攪拌均勻即可。
冷面的制作關鍵是冷面湯的調配，一般要用到米醋(果醋），生抽（不能多），糖（或蜂蜜），蒜末、姜末、味精、辣椒粉（胡椒粉）這幾種調味料，配方比沒有固定的數值，加入冷水以後，可以一邊嘗味道一邊調整比例，直到找到自己最喜歡吃的味道。夏天冷面容易發酸，放入醋的時候，可以加入很少量的小蘇打，進行中和反應，冷面吃起來會更加清爽可口。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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