炒菜粘鍋怎麼辦小妙招?煎魚、肉、蛋等的時候會發生粘鍋現象,主要是因為油和鍋體溫度不夠或不均勻,或者食物尚未解凍就開始烹饪造成的,這個時候,在煎炒前,我們要先解凍,我來為大家科普一下關于炒菜粘鍋怎麼辦小妙招?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
煎魚、肉、蛋等的時候會發生粘鍋現象,主要是因為油和鍋體溫度不夠或不均勻,或者食物尚未解凍就開始烹饪造成的,這個時候,在煎炒前,我們要先解凍。
冷鍋倒入油後,開中火加熱,用鍋鏟将油撥勻鍋身,待油紋(有經驗的朋友應該可以注意到)由粗變細,調小火,此時食物再放入鍋内煎炒即可。
煎魚、雞蛋、牛排等富含油脂的食物時,不要急于翻面,在煎一面時,可以用鍋鏟推動食物,如若可以移動,則可翻轉到另一面,否則再稍等片刻,等能推動再翻面。太快翻面,食物容易破皮而粘底。
烹饪到最後步驟再加調料,應調小火或關火,利用鍋底的餘溫加熱即可。
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