清煮帶魚怎麼做好吃?首先,我們準備帶魚3條,先把魚頭剪下來,再剪開魚肚,去除裡面的内髒,帶魚表面的銀鱗,含有豐富的營養物質、可以直接食用,實在不喜歡的話,可以用鋼絲球輕輕的刮掉,刮幹淨以後,剪掉背上的魚鳍,把帶魚清洗幹淨,切成4厘米左右的段放入盆中 ,我來為大家講解一下關于清煮帶魚怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!
首先,我們準備帶魚3條,先把魚頭剪下來,再剪開魚肚,去除裡面的内髒,帶魚表面的銀鱗,含有豐富的營養物質、可以直接食用,實在不喜歡的話,可以用鋼絲球輕輕的刮掉,刮幹淨以後,剪掉背上的魚鳍,把帶魚清洗幹淨,切成4厘米左右的段放入盆中。
生姜拍散切成末,大蔥破開、切成蔥花和帶魚放在一起,加入一勺食鹽,一勺雞粉,再倒入一點料酒去腥,撒入少許胡椒粉,用手抓勻腌制20分鐘,給帶魚碼味。
接着,我們準備香料,大蔥斜刀切成片,生姜也切成片,大蒜拍扁放在同一個盆中,抓入一小把幹辣椒,一粒八角,一小撮花椒,一個拍散的草果,幾片香葉,幾片白芷備用,如果買的帶魚品質比較好,隻用花椒和辣椒就可以了,其它的大料可以不用或者減少用量。
二十分鐘以後,我們把腌好的帶魚撿出來,用力擠出裡面的料汁,以免炸的時候炸鍋。
下面,我們開始炸帶魚,起鍋燒油,油溫五成熱時轉小火,把帶魚裹一層澱粉放入鍋中,裹澱粉一是防止濺油,二是能使炸出來的帶魚更加焦酥,經常用勺子翻動,讓帶魚均勻受熱,保持小火炸3分鐘,帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時倒出來控油。
接着,我們熬點糖色,鍋内加少許清水,倒入白糖20克,不停的攪拌化開白糖,鍋中會出現很多氣泡,當大泡變成小泡,糖汁呈紅棕色時,加入少許清水攪拌均勻糖色就熬好了。
鍋内再燒油,放入蔥姜等香料一起翻炒,炒出香味以後,加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒散、炒出紅油,倒入一點料酒,加入适量的清水,把剛剛熬好的糖色倒入鍋中,放入炸好的帶魚。
加入蚝油10克、海鮮醬5克增鮮,顔色不夠紅潤的話,再加入一點老抽提色,把湯汁燒開,撇去鍋中的浮渣,然後轉小火炖5分鐘,讓帶魚吸收湯汁入味。
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