導讀：現在在市面上，最便宜的蔬菜就是莴筍了，因為最近氣溫回升，水汽足，從而使莴筍的長勢非常的快，而經曆了一個冬天生長的莴筍，其中不僅糖分高、而且水分也足，所以莴筍是春天最好吃的蔬菜之一。而莴筍也是我最推薦大家在春天吃的蔬菜，因為莴苣中含有豐富的膳食纖維、維生素C、碳水化合物等等營養物質，這些物質可以幫助我們去除冬天存積在體内的油脂，從而使我們身體更加的健康。

雖然莴筍好吃，但是經常有人問我，為什麼炒莴苣時，放了很多食鹽，莴苣吃着還不是很入味，而且炒熟的莴苣，特别的粉，一點都不脆，這到底是怎麼回事呢？其實很多人炒莴苣時，都是直接下鍋炒，其實炒莴筍時，切記不要直接炒，因為直接炒會鎖住莴筍的水，從而導緻莴筍吃着不脆又不入味。今天胡廚師長就教大家一妙招，隻要學會了這一招，保證簡簡單單就能炒出又脆又入味的莴筍，而且隻要有這盤菜，您起碼可以多吃1大碗飯呢。

【食材準備】：莴筍2克（約600克）、蒜末5克、剁椒醬10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食鹽、食用油适量。

【炒莴筍的方法】：

第一步：首先将莴筍的皮去掉，然後将莴筍清洗幹淨，接着将莴筍切成0.33厘米厚的薄塊即可備用。

第二步：鍋中放入适量的水，将水燒到滾沸後，此時再将莴筍片、3克食鹽放入到鍋中，大火将水煮開後，然後繼續煮半分鐘即可起鍋食用。

第三步：另起一鍋，等鍋燒熱後，将油放入到鍋中，等油燒到稍微冒煙時，此時再将剁椒醬、蒜末放入到鍋中爆香。

第四步：然後再将焯水的莴筍片放入到鍋中，大火爆炒20秒後，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食鹽放入到鍋中，大火爆炒20秒即可起鍋食用。

【炒莴筍的訣竅】：

1、炒莴筍前，一定要将莴筍放入到熱的食鹽水中進行焯水，因為高濃度的食鹽水，不僅可以使莴筍中的水流出來一部分，而且還能使莴筍的纖維變得更硬，從而使炒熟的莴筍吃着更脆。而用鹽水焯水，還能使莴筍提前入味。其實莴筍也可以用鹽腌，效果也是一樣的，隻不過是用食鹽水焯水，能使莴筍的色澤看着更翠綠。

2、炒莴筍時，建議大家放少許的剁椒醬，因為剁椒醬具有增香增味的作用，能使炒熟的莴筍吃着更香更入味。

3、焯水過後的莴筍炒制的時間一到要控制在40秒左右，如果您炒莴筍的時間過長，會導緻莴筍吃着不脆了。

炒莴筍時，切記不可直接炒，先将莴筍放入到熱食鹽水中進行焯水，隻要掌握這一妙招，保證您炒的莴筍又脆又入味。本文是老胡的原創圖文，後續老胡還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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