端午就要到了，本來我想寫寫屈原。端午節延續到今天，其實傳統節日的味道已經慢慢淡去，但我覺得它還算一個很有意思的節日，因為還有粽子和鴨蛋啊。在每一年的這個時候，食物總是最能挑動我們的味蕾，成為我們與傳統節日的一條緊緊相連的紐帶。

端午吃鹹鴨蛋因汪曾祺先生的一篇美文《端午的鹹蛋》而漸漸成為全國的習俗。“端午節的午飯要吃‘十二紅’，就是十二道紅顔色的菜。十二紅裡我隻記得有炒紅苋菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅隻是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，苋菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。”

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南方的粽子花色也很多，蛋黃肉粽、蜜棗粽、豆沙粽，以嘉興粽子最為出名。記得我那時候剛學會開車，每每開高速經過嘉興的加油站，都會在站邊買上2個熱乎乎的蛋黃肉粽子，真是好吃啊。

我最喜歡吃的是蛋黃肉粽。（哎，管不住嘴，不瞞你說，寫到這裡的時候我剛剛去蒸了幾個蛋黃肉粽，和小夥伴們當午飯吃了。）每一隻胖胖的粽子裡，都包着一整顆鹹香的鴨蛋黃，還有一大塊精瘦的豬肉，這種蛋黃、糯米、豬肉、粽葉彼此融合交彙而散發出的熱乎乎的粽子的香味，那種粘糯的口感，真是在每一個需要慰藉的深夜都會勾起肚裡的饞蟲的。

我對鹹鴨蛋的好感除了來自粽子，還有就是來自鹹鴨蛋接地氣的本身。一碗白粥，就着兩個鹹鴨蛋，無論是作為早餐還是作為晚餐，都是中國人味蕾中最樸實舒服又令人滿足的一餐。

好吃的鹹鴨蛋總是特别令人難忘，因為腌過的蛋黃鮮香細膩，質感實在夠誘人。汪曾祺寫《故鄉的食物》裡，最出彩的筆墨也是屬于鹹鴨蛋的：“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”

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“彩線紮的鴨蛋絡子挂了多半天，什麼時候孩子一高興，就吧絡子裡的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，隻有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。”這些習俗和記憶，總與美好的食物與味道相連結，終而顯得活脫而有趣了。

鴨蛋都是一大盒一大盒買的，除了配稀飯吃，它還可以入菜。如果你有心，想用它來做菜，那可做的可就多了。鴨蛋黃版“蟹黃豆腐”足可以以假亂真，不過我覺得更有意思的倒是我試過的另一種食材，花菜。

花菜味道寡淡幾乎沒什麼味兒，顔色也不鮮豔，是一種非常低調與安靜的食材。而實際上它的營養價值非常高，不僅含有豐富的維生素K，同時還能加強血管壁，增強肝髒的解毒能力。它平時作為配菜總是安安靜靜的藏在一邊，很少會搶了主角的風頭，是一個特别好的配角。它是安安靜靜的米白色，也不搶色，不僅襯出了紅花的美，作為綠葉還吸收了紅花的特點，相得益彰，融合的恰到好處。

它有一個最大的特點就是吸味兒，比如說五花肉煸花菜，它不僅将五花肉襯托的醒目美味，卻也将五花肉與豆瓣醬的香味吸了去，使整盤菜的味道圓潤飽滿。

那一層沙沙的金燦燦的蛋黃均勻的包裹在花菜上，吃不出蛋黃的味兒，倒仿佛是沾上了美味的蟹粉。花菜和蛋黃的搭配讓花菜好好的做了一回主角，成功逆襲了一回！

• [ 食材 ]

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花菜 半顆 鴨蛋1-2個 鹽1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

• [ 食譜 ]

1. 花菜用手掰成小朵。

2. 花菜沸水焯水，盛出備用。花菜裡可能有小蟲子，所以我一般都喜歡沸水焯一下，像幹鍋花菜這種其實都是不焯水的。

3. 鍋中熱油，倒入鴨蛋黃小火炒至蛋黃起泡。記住哦，一定要炒至起泡，起泡，起泡，重要的事說三遍！

4. 接着倒入花菜翻炒至蛋黃均勻包裹花菜。

5. 最後倒入少許鹽，翻炒均勻。因為鹹鴨蛋有鹹味了，所以可以邊嘗味道邊适量加鹽。

6. 撒上蔥花，當當當铛，金燦燦的黃金花菜就出鍋啦！

之前我們給大家推薦過安徽的麻鴨烤鴨蛋，它的個頭偏小，味道也很好，油也很多。這次要給大家推薦的是廣西紅樹林的海鴨蛋，它的個頭比麻鴨蛋大很多，我個人感覺海鴨蛋的油會更多一些，吃起來滿足感更強。當然，鴨子品種不同，沒有優劣之分，純看個人喜好了。

• 為什麼這款鹹鴨蛋能如此受歡迎呢？

因為紅樹林的海鴨蛋是原生态喂養。海鴨蛋的好味道，和蛋本身的優質息息相關。廣西北部灣的紅樹林是行内人眼中的“養鴨聖地”。經過古法腌制，營養價值高，每一顆都有沙軟的蛋黃，是全家人都可以放心食用的一款鴨蛋。

這裡遠離工業區。擁有優越的地理位置和氣候條件，為放養在海邊的鴨子構建了得天獨厚的生長環境。因為鴨子養的好，鴨蛋才好。

紅樹林放養的鴨子，常以水中的小魚、小蝦、小蟹、小螺等高蛋白天然海洋生物為食，産出的鴨蛋蛋殼堅厚，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠清香，營養價值比普通鴨蛋更高。

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腌制的第一步，就是要篩選優質鴨蛋。清晨當海鴨去覓食後，鴨農就去寮裡收每天新産的海鴨蛋，先剔除磕破的蛋。再對收獲的每個鴨蛋進行光照篩選，挑選出渾濁，散黃，黑黃的壞蛋，保證了每一顆烤海鴨蛋的新鮮。

再将精選出的海鴨蛋，裹上海鹽、海水和海泥調制均勻的泥漿，靜置腌制22天左右，讓美味發酵。

鴨蛋單吃很多人覺得有一股腥味兒，腌制就能最好的發揮出它的味道，這樣才能讓吃海鮮長大的海鴨下出的蛋發揮優勢，讓味道更鮮美！

一枚上好的海鴨蛋的制作方法是草木灰腌制 食用鹽腌制15天左右，再用恒溫烤器烤制而成。如此一來去掉了鴨蛋本身的腥味，隻留下淡淡的五香味。經過恒溫爐烤制的海鴨蛋蛋殼會有少許的煙熏黑色，注意不是壞了哦。

一口咬下去，就能感受到滋出的紅油的香味，蛋白會帶點茶色，吃起來QQ彈彈的感覺，不管是下飯吃，伴粥吃，還是單吃，都能讓你胃口大開！

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更珍貴的是，海鴨蛋富含卵磷脂，好吃的同時，還把補充各種人體必需營養素，易被人體吸收，鹹味适中，老少皆宜。

海鴨蛋的個頭也比較大，單個重量能達80g，而常見的鴨蛋一般隻在52g-70g之間。

海鴨蛋中富含鈣、鋅、鉀、鐵等，多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。每100g海鴨蛋含鈣量相當于100g普通牛肉的3倍，而其中的蛋白質相當于100g普通牛奶的5倍，可以說營養價值相當高了。

鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。

每個海鴨蛋都是獨立真空塑封的，不變質，方便儲存，采用間隔泡沫盒簡裝，防止快遞在路上的損傷。真的是一款經濟又實惠！性價比超高的鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋配稀飯是最常見的吃法。吃的時候，把海鴨蛋的一側敲碎，記住一定要輕輕地揭開蛋白，用勺子靠着蛋殼邊緣，順勢旋轉，不然油多得很有可能流的滿手都是。

把鮮香細嫩的蛋白和松沙香油的蛋黃一起碾碎，就着紅油一起拌進碗裡中，配着清淡白粥，别提多滿足了！就是一頓清爽早餐，微小而确定的幸福，給自己帶來一天滿滿的能量！

香嫩可口的海鴨蛋還能用來做成蛋黃酥。鹹酥流沙軟和的餡，搭配外皮酥脆濃香，咬下去太美味了，不過熱量很高，愛美的小仙女們慎入。

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最近很多朋友都在後台留言說要買粽子。搭配這款性價比超高的鴨蛋，今天也推薦一個超實惠的三寶粽子禮盒，高檔的粽子禮盒裝會在後幾天随後推出敬請期待呀～

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