莴筍，又稱莴苣、生筍、青筍，口感鮮嫩，色澤淡綠如碧玉一般，可涼拌可熱炒，可素可葷。它也是南北方常見的根莖類蔬菜。今天我就來一道簡單清爽的涼拌莴筍。莴筍切絲後放少許鹽腌一腌，去掉苦味，再加少許白糖提個鮮。喜食辣的放點紅辣椒，提味又養眼，不能吃辣的，就直接來點香蔥末，再潑上熱油，随着“嗞啦”一聲響，爽口小菜就做好了。想重口味的，可以拌上醋同食，更加開胃。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、半根莴筍去皮洗淨，2個幹紅辣椒準備好；
2、莴筍先切寸段，再切片切細絲，幹紅辣椒切圈；
3、莴筍絲入大碗中，加少許鹽腌3分鐘，倒掉多餘的汁水；
4、再加少許白糖，不要多，一點點足矣，拌勻後換到漂亮的碗中，表面撒上幹紅辣椒，也可換成香蔥末；
5、另起一鍋将油燒熱，迅速澆在辣椒圈上。拌拌就可以吃啦！
6、涼拌爽口莴筍，口感脆嫩味道清新！
1. 莴筍刀切絲比用擦絲器更有口感； 2. 調料可以随口味做成清淡的，或重口味的。
莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿。
應用于小便不利、尿血、乳汁不通：鮮莴苣250克，洗淨，去皮，切絲，以食鹽、黃酒适量調拌，分頓佐餐食用。
止腹痛，止牙血
不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：莴苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜與奶酪、蜂蜜同食。
寒性體質者不宜食。
痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
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