聽到鮑魚就知道是硬菜，我一直覺得鮑魚是普通百姓吃不起的食物，後來在水産市場看到，發現價格也一般，完全可以吃得起，看來我還是孤陋寡聞了。今天要的此鮑魚并不彼鮑魚，被稱作是素鮑魚的杏鮑菇。杏鮑菇雖然是一道素菜，但是味道特别鮮美，吃起來也有吃肉的口感，再加上營養豐富，才有這麼高的“殊榮”。

杏鮑菇的做法也比較多，可以和其他的食材一起搭配炒，也可以單獨地素炒，但是不能少了蚝油，它和蚝油是經典搭配。再加上一點辣椒，這樣不僅提味，炒出來的菜色也是更加誘人，絕對是色香味俱全，還可以搭配上生菜絲一起吃，這樣就更加清脆，口感和營養都上升了一個檔次。所以不要小瞧任何一種食材，隻要是烹饪方法恰當，一樣有驚喜的味道。

菜品：蚝油燒素鮑魚

配料：杏鮑菇，大蔥，香葉，姜，八角，紅線椒，蚝油，雞汁，白胡椒粉

烹饪步驟：

1、需要的材料都備齊，主要就是杏鮑菇，這裡準備的是兩個杏鮑菇，另外還要一些大料和調味料，這樣才能炒出來好味道。

2、這裡的杏鮑菇并不是切成塊或者片，還是需要一定刀工的。先是将洗幹淨的杏鮑菇切成大概一厘米厚的片，接着是在一面斜着切十字花刀，但是不要切斷了。

3、就是圖片中的形狀。

4、正面和側面的圖片都可以看出來，相信按照圖片的樣子可以切好。

5、所有的杏鮑菇都是按照這樣的方式切好，切好的杏鮑菇放在盤子中備用，另外将蔥洗幹淨切成段，紅線椒洗好之後切成段備用。

6、這時鍋中倒入少許的油，熱了後先加入姜片。

7、再放入蔥段，八角，香葉，直接用小火來煸炒，将大料的香味炒出來。

8、将準備好的杏鮑菇倒進鍋裡。

9、翻炒片刻之後開始加調味料，主要是加入适量的蚝油。

10、再一次的炒勻後，繼續加入雞汁和清水，直接用中火來翻炒。

11、等到鍋裡的湯汁變稠之後，加入一些白胡椒粉。

12、在食材出鍋之前，放入準備好的紅線椒，繼續地炒。

13、将生菜切成絲洗幹淨，然後瀝水後的生菜絲鋪在盤子的底部。

14、鍋裡炒的杏鮑菇倒在生菜絲上面，再淋上少許的湯汁，這樣就更加入味。

15、每個杏鮑菇片上面都可以加一個紅辣椒段，這樣能起到點綴的作用，真的是色香味俱全。

烹饪貼士：

1、各種調味料都是可以增減的，主要是看個人的口味，還有就是食材的量。

2、杏鮑菇切成厚片，然後再切花刀，還是需要一點刀工的，可以細心一點。

3、如果喜歡吃辣，可以多加一點辣椒，這樣辣味會更足，吃起來也是更加的開胃和下飯。

4、炒好的菜可以搭配生菜絲，這樣口感更加清爽，當然生菜也是很有營養的。

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