1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
2、具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻适量，大蔥1小段，生姜1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉适量。
2、步驟：
（1）排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
（2）焯一遍撈出後用溫水沖洗幹淨。
（3）鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
（4）準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥姜切片。
（5）炒鍋裡放油，放入蔥姜片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
（6）加入适量的水和食鹽調味。
（7）加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
（8）開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
（9）煎鍋裡加适量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
（10）準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
（11）鍋中加半碗水，放入冰糖。
（12）鍋裡的冰糖融化後，加入米醋。
（13）然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
（14）加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
（16）灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
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