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涼拌菜大全

第六章 涼 拌 黃 瓜

自己簡單下了一碗面條，把昨晚剩下的一個饅頭吃了，總算這一天的飯解決了。

雖然一天不累，但是剛一上班，接觸一個陌生的行當，還要什麼都自己做主，我還是有點蒙蒙的。坐在沙發上靜靜的望着越來越黑的天際。突然想起，明天買菜還沒有錢啊！急忙掏出手機，給楊國慶打電話，問問怎麼解決。

電話撥通了，我問道：“楊總，明天買菜我沒有錢啊。”

楊國慶笑着說道：“我把這茬忘了，你不用管了，明天我叫司機把今天買菜剩下的一百多塊錢，給你帶着。另外，記着問賣菜的要條子。”

我答應道：“好的，我記下了！”

我找出一張紙，還有筆，随意想着明天買什麼菜，随着記錄下來，省的明天早上忙亂中忘記什麼。

葷菜，豆腐炖肉；素材，一個西湖炒雞蛋，再來一個涼拌黃瓜；湯就來一個紫菜湯。

可是一樣要買多少啊？難住了我。

我在冥思苦想中，把時間逐漸消耗到快十點。聽到老婆和房東大娘說話的聲音。就聽到老婆喊道：“阿慶！你回來了怎麼不把衣服拾到屋裡去啊？這個點了，不潮嗎？”

我急急忙忙的跑出屋，一邊收衣服一邊說道：“忘了，忘了！”

老婆和我一起收着衣服，問道：“第一天上班怎麼樣啊？叫你幹什麼啊？”

我說：“你猜都猜不到的一個活！”

房東大娘問道：“你上班了啊？”

我答道：“是的，大娘。”

房東大娘高興的說道：“上班就好了，不用你老婆天天這麼辛苦，還要擔心你每天的吃飯問題。”

我和老婆一起抱着衣服回到屋裡，又晾好。

老婆又問道：“自行車怎麼還沒有騎回來啊？你是怎麼回來的啊？”

我回道：“我的工作沒有在總部那邊，而是去了一家分公司。”

老婆搶話說道：“真去養鵝了？”

“不是養鵝。你猜我幹什麼了？”我逗着老婆說道。

“肯定不是座辦公室！”老婆悻悻地說。

我扭動着老婆的胳膊，像個孩子一般，帶着撒嬌的聲調說道：“你猜猜嗎？”

“司機？你沒有證啊；業務？你這笨嘴蠟舌的也不會說啊；不會是打掃衛生吧？”老婆大聲的逗着。

“我給你點提示，你再猜猜！”我說道：“我可以免費吃飯。”

“哦！餐廳服務員啊！”老婆吃驚的答道。

“我都多大歲數了，還幹服務員啊？人家又要的嗎？滿天地下這麼多女孩子，還要我這歪瓜裂棗的老男人？”我憤憤的怒道。

“那就是廚師？可是你會炒菜嗎？”老婆問道。

“對了！我就是幹廚師。我們做大鍋菜，就是和家常炒個菜一樣，不像你們飯店裡的大廚一樣，色香味俱全的要求，我們是吃飽就好。”我快速地說道。突然靈機一動，自己不知道買多少菜，這不有現成的老師嗎！給味醉江湖的廚師打個電話，咨詢一下，不就清楚了。

想到就幹，問老婆要個廚師的電話，結果老婆都不知道，隻有飯店老闆和服務員曉麗的電話，再就是飯店的座機。我說：“打打座機，看看店裡還有人嗎？”

我掏出手機，遞給老婆。

老婆問道：“你手機充上費了？哪裡來的錢啊？”

我小聲的說道:“你給我的三十塊錢的飯錢，我充成話費了。”不敢大聲說，生怕老婆生氣。

老婆沒有理我，拿起手機，開始打電話。聽筒中傳來胖廚師的聲音，“誰啊？下班了。”

老婆說道：“是我，金燕！”

“你換手機号了？”胖廚師問道。

“沒有，這是我老公的電話。我老公找你有事，他和你說吧。”老婆說着，把電話遞給了我。

“什麼事啊？老弟。”胖廚師問道。

我說道：“我現在臨時在中叕集團的一個分公司做食堂廚師，三十個人的菜，不知道買多少，想請教你，哥哥。”

胖廚師問道：“主要是你想買什麼菜？買幾樣？菜的品種不同，就購買的斤稱不一樣；你做兩個菜和做三個菜，所購買的斤稱也不同。明白嗎？”

我回道：“明白。我想做三個菜，豆腐炖肉，雞蛋炒西湖，涼拌黃瓜，再來個紫菜湯，你看分别要買多少啊？”

廚師快速的答道：“三十個人的話，這三樣菜，豆腐八斤，豬肉三斤；雞蛋四斤，西湖六斤；黃瓜十二斤，要弄二斤蒜，不要忘了麻醬；還有，有的晚上有應酬的話，會忌口不吃蒜拌黃瓜，就要少拌點辣椒油的黃瓜。”

我一一記下，不斷地說着：“謝謝、謝謝、謝謝........”

挂斷電話，老婆說：“都十一點多了，快洗洗睡吧，折騰一天了。”

我終于可以舒心的、踏踏實實地睡個好覺了！

醒來已經是七點了，急急忙忙的洗漱。

老婆朦胧着雙眼問道：“你去買菜，叫什麼拉啊？這麼多。”

我笑着說：“一會有車來接我去買菜。”

老婆笑着說道：“你這上了一天班，就混上專車了，孺子可教也！”

老婆也開始起床，怕來接我的司機突然進屋。

早上的時間過得真快，已經快八點了。

突然我的電話響起。一看是個陌生的電話，接起來，就聽到對方說道：“是樂哥嗎？我是第二分公司的司機小高，楊總叫我來接你去買菜，我已經在你住的附近了，你具體在那塊住啊？”

我應道：“我馬上出去，你不要挂電話！”

我急急忙忙的往外跑。

出門就看到昨天座過的那輛五菱面包車停在大門口前面十幾米的地方，我跑過去，拉開車門，坐好。對司機說到：“你怎麼認識我家啊？”

司機說：“老馬告訴我的，我曾經來過老馬家。”

我們路上無話，很快就到了菜市場。

按着昨晚胖廚師告訴我的重量，我又多要了一點，很快就采購完必，又格外買了一斤幹辣椒，裝上車就往回走。當路過哪家饅頭房的時候，說還沒有饅頭，老闆說，在十一點左右會送過去，我心裡更高興了，省的每天來取了，這樣饅頭還不用加熱了。和老闆确定好時間和數量後，我們就回公司了。

一切按部就班的進行着，洗菜、切菜、切肉等。這時就聽到有開門的聲音，辦公室魯姐走了進來，說道：“樂師傅，楊總叫我過來幫幫忙，他睡覺了，昨晚值夜班了。”

我說道：“魯姐，不用了，今天回來的早，我自己完全可以搞定。另外今天還不用熱饅頭，又節省了時間。”

就看到魯姐，在廚房裡轉了轉，拿起一根黃瓜，也沒洗，用手撸了撸，吃着就走了。我笑笑，沒有說話。

我先把豆腐炖上，肉紅燒了一下，接着把水倒入，省了再刷鍋，等着鍋燒開的空擋，我把豆腐切好。下完豆腐，我就開始怕黃瓜，按胖廚師的提醒，做了三分之二的蒜拌，三分之一的辣椒油拌，隻剩倒調料拌的時候；我又開始了切西湖打雞蛋的模式，有條不紊地幹着，很快就搞定了。豆腐也炖好了，我稱了一碗，嘗嘗鹹淡味，也順便填填早上沒有吃飯的肚子。

開始熬紫菜湯，當紫菜湯熟了，淋香油的時候，才發現自己忘買香菜了，還是遺漏了東西。

我又在冰櫃中拿出昨天剩的香菇雞塊，還有饅頭，放籠屜上加加熱。預防不夠了，來填充！

饅頭也到了，就等員工下班開飯！

楊總睡眼惺忪地走進來，問道：“你自己搞定了？”

我回道：“是啊。”

“你牛，我還怕你自己忙不過來，叫魯姐給你幫幫忙，她回去說你不用。所以早過來看看搞定沒搞定。”楊總蘿莉啰嗦地說着，這個菜盆聞聞，那個菜盆嗅嗅，如警犬一般。當看到涼拌黃瓜時，說道：“這個好，不但敗火，還下飯。給我多來點。”

我說道：“你晚上有沒有應酬啊？沒有的話，就吃蒜末拌的；有的話，就吃辣椒油拌的，這樣嘴中不會留有異味！”

楊總吃驚的看着我：“夠專業啊！這點都能想到？你應該幹廚師長去。”

十二點一過，員工三三兩兩的走進餐廳。當看到涼拌黃瓜的時候，都喊着多要點黃瓜，少來點豆腐。

在楊總的配合下，涼拌黃瓜很快就分完，豬肉炖豆腐，卻還剩了半盆。

這時，那個小個楊慧慢騰騰的走了進來。我問道：“你怎麼來這麼晚啊？涼拌黃瓜，都賣完了，你才到。”

楊慧說道：“我不吃涼拌黃瓜。”

我奇怪地看着她，說道：“怎麼大夥喜歡吃的東西，你都不喜歡啊？另類啊！”

她瞪大眼睛，沖我吼道：“我喜歡吃什麼，還要經過你批準啊？你怎麼這麼讨厭啊！”

吓得我沒敢說話。

她走到打飯窗口，把盤子一扔，喊道：“給我來一份炖豆腐，多給我挑挑肉，來一個饅頭。”

我顫抖着勺子，在炖豆腐的盆裡翻找着，終于看到楊慧的盆中肉比豆腐多了，才停下，弱弱的問了一句：“西湖雞蛋吃嗎？”

“可以來勺。”楊慧應道。

我把西湖雞蛋撐到她盤裡，又小心翼翼的問道：“你沒有拿湯碗來啊？今天是紫菜湯！”

楊慧沒有回複我什麼，就端着盤子走到角落裡的一張桌子旁，放下餐盤，回身看看遠處的湯碗，又看看打菜的窗口，愣怔了一會，放下筷子，走到放湯碗的桌前，取了湯碗，回到打菜窗口，對我說道：“對不起，樂師傅。我今天心情不好，不是針對你的。”

我說道：“沒事，我們慢慢相互了解一下，兄弟姐妹們的不同口味，我來調和着做飯。你要一碗紫菜湯嗎？“

當我接過碗，舀起湯，準備往碗裡倒時，回頭問道：“我今天沒有買香菜，所以湯裡沒有香菜。”

楊慧露出一絲的微笑，說道：“樂師傅，正好，我不吃香菜，對我口味。謝謝了！”

我默默地把撐好的碗遞給她，不知道怎麼應答。

楊總一直看着我和楊慧的這幾分鐘的表演，就如一場戲劇上映的開場白。

接下來的時間，吃飯、做衛生、清理剩餘菜和湯，最後在暖暖的陽光照射下，把兩天的買菜單據整理好，并記在自己的一個小本本上。就享受這夏日的暖陽了！

當我自己在餐廳坐到快三點的時候，電話響了，接起電話，聽筒中傳出楊總的聲音：“阿慶，我帶你去其它分公司轉轉，接着送你回家。”

我答道：“好的。”

我鎖好門，走向大門口。遠遠的看到五菱面包車，已經停在了門口，大門也已經敞開。這時也看到楊總手裡拿着水杯，信步走來。

楊總說道：“我們先看陳家的養殖基地，再去姚家的種鵝基地，返回來看看屠宰廠，這樣兩個小時基本上可以搞定。”

我說道：“聽從楊總的安排。”

上車後，楊總對我說道：“中午吃飯的時候，那個楊慧有點奇怪，再打飯的時候不要理她。”

我答應着。

第二分公司距離陳家養殖基地隻有兩公裡，幾句話的功夫就到了。車直接開進了基地中間，下車看了看大棚結構，和鵝的生長狀态。說實話，我和楊總都不懂，隻是走馬觀花的走過，看到有養殖戶在清理糞便，也有養殖戶在往水槽中放水，還有的在整理剛剛送來的飼料，一派忙碌的景象。

我隻到離開養殖基地，也沒有看明白和老百姓家散養的鵝有什麼不同。

随着塵土飛揚的乍起，我們已經奔向姚家種鵝基地。十幾公裡的距離，叫車來丈量，還是很快就到頭的。

姚家種鵝基地的張總，在大門口等着我們，所有行頭也已安排好。因為要換鞋，穿防疫衣，還要淌水池，照紫外線殺菌。

戴上藍色的一次性防菌帽，戴上一次性口罩，穿上一次性藍色防菌服，再登上白色雨鞋。開始進入種鵝養殖區。張場長說道：一隻公鵝會配三到五隻母鵝，就是為了更高的受精率，減少鵝蛋的孵化成功率。現在我們集團的成功率已經在百分之九十以上了。飼料會根據鵝的生長周期進行合理調整，也不是一成不變的。看着面前的幾十棟養殖大棚，也感受到了中叕集團的蓬勃發展。

也沒有去辦公室喝口水，我們就匆匆離開了種鵝廠。我走在前面，楊總和張總在後面說着悄悄話，還不時地哈哈大笑。

我們趕到屠宰廠的時候，正趕上最後一車鵝的上鍊條。為了在屠宰中，使鵝筒體内不留存淤血，是把一隻鵝掌挂在專用的卡扣中的，人工屠宰時，用盡二十厘米長的尖刀，伸到鵝的喉管大動脈，割斷放血。

我們在技術員的陪同下，每一個環節，每一個班組的走下來，用了盡五十分鐘。最關鍵的部位，就是取鵝肝，要在鵝死亡不超過二十分鐘，筒體溫度不能低于25度時，将鵝肝取出，低溫儲存。進入下一個環節，消毒處理，包裝後，等待出口。

出來後，渾身上下散發着臭臭的氣息。

告别屠宰廠的技術員，已經是五點半了。我對司機說道：“小高，把楊總送回家吧。”因為我不知道楊總住在哪裡。

司機說道：“楊總已經住上了樓了，小區名字叫世紀花園。你們正好順路，送下楊總，再送你。”

我才知道楊總已經鳥槍換炮了。後來才知道，房子是他老丈人陪送閨女給買的。

楊總下車的時候，說：“小高，你不用回公司了，送下樂哥，你開車直接回家吧。明天早上直接接着樂哥去買菜吧。”

司機問道：“楊總，你怎麼去上班啊？”

楊總說：“我明天早上去總部開會，就不用管我了。如果你們買菜快的話，把樂哥送到公司，你再去總部接我好了。”

我也很快被送回了家，和司機道别後，慢悠悠的溜達着進屋。

快速的脫掉外套，拿到外面晾上。燒水準備洗洗暴露在外面的皮膚，好盡快去除那臭臭的氣味。

在屋裡閑坐了一會，不知道晚飯怎麼解決。想想要不去味醉江湖蹭頓飯？這麼想着，起身找出衣服穿好，走出家門。正好遇到做衛生的房東大爺騎三輪回來。我說道：“柳大爺，你三輪還用嗎？我用一下，去飯店接我老婆。”

柳大爺說道：“不用了，我把大掃把，垃圾袋弄下來，你騎走吧。不要忘了鋪上搭在棗樹上的包（就是我們當地用幾個編織袋縫制到一起，很大的篷布）。”

拾掇好三輪，我騎着悠閑的走向味醉江湖飯店。自己還不時的 哼着小曲，在初春咋寒的夜色中，顯得很清冷。

把三輪放到飯店門口，歡快的走進飯店。正看到曉麗端着一份水煮肉片走向二樓。我急忙喊道：“曉麗姐，我來上，那個房間的啊？”

曉麗也不客氣，把托盤遞給我：“二樓武松廳。”

我答應着，端菜上樓。

放下菜，正要下樓，看到老婆正在另外一個房間打掃衛生。我跑過去，奪過她手中的拖把。

老婆問道：“你怎麼來了？”

我回道：“我在家裡也沒有事，來接你。也順便問問明天我買菜的數量啊。”

老婆說道：“也行，還省了電話費。”接着問道；“還沒有吃飯吧？”

“沒有。”我直起腰，沖着老婆笑笑說道。

和老婆分别端着一摞盤碟，走下樓。

上菜，抄桌，結賬，在不斷的循環中，最後一桌客人離開了。

胖廚師走出來，問道：“今天的菜夠嗎？”

我答道：“夠，肉塊炖豆腐很剩了幾碗。就是忘了紫菜湯裡要放香菜了。”

“哈哈哈，”胖廚師笑道，“你個大鍋飯的食堂，不用這麼講究。你明天計劃做什麼菜啊？”

我說道：“還不知道那，這不向你來讨教嗎？”

胖廚師問道：“你食堂做什麼都是你說了算嗎？”

我說道：“是啊。”

胖廚師說道：“那你叫解哥買菜的時候，直接給你帶出來，不久好了。還便宜，你還省勁。”

我說道：“太麻煩了，叫解哥還要惦記給我買菜。”

胖廚師笑笑說道：“你請請我們不就行了！”

我笑笑說道：“我連飯都吃不上了，還請你們吃飯？”

我們說笑着，胖廚師的徒弟已經把員工餐端了上來，我們在說笑中，很快吃完晚飯。這時，飯店老闆解哥走了進來，看到我，問道：“樂老弟，好幾天沒過來了,聽金燕說，你去中叕集團上班了，怎麼樣啊？”

我站起來，答道：“是的，解哥。我現在在第二分公司幹廚師，就是炒個大鍋菜。”

“哦！幾天了？有什麼困難，可以找胖廚師，叫他幫幫你。”解老闆囑咐道。

胖廚師說道：“昨天他買菜不知道買多少，就是我告訴他的。”

解老闆哈 哈 哈...笑了起來。

突然胖廚師對解老闆說：“我們冰櫃裡不是凍了兩份火鍋鵝嗎？那兩份叫徒弟放多醬油了，很難看，一直沒有賣，不如按成本價給樂老弟，弄食堂吃沒有問題。”接着又說：“我再給他配點土豆，他明天直接拿回去一炖就OK了！”

解老闆看着我問道：“可以嗎？不要為難。”

我說道：“隻要不貴，我就能要，貴了我沒法報賬。”

胖廚師說道：“給你按白條鵝的價格，不是按火鍋鵝的價格啊！”

我爽快的答道：“可以。”

胖廚師對他徒弟說：“快去後廚冰櫃裡，把你弄糟的那兩份火鍋鵝拿出來，叫金燕他老公帶着，順便給他配點土豆。”

徒弟一會從後廚拎出一個黑色垃圾袋，對我說：“樂哥，給你放哪裡啊？”

我回道：“你放門口的那輛三輪上吧。金燕換好衣服，我們就走了。”

胖廚師說到：“你明天直接來店裡拿兩樣青菜吧，我給解哥開到采購單子上，白菜十五斤，茄子四斤，你就夠了。白菜炒熟了，把你今天剩的肉塊炖豆腐倒裡面，再一加熱，就好了。”

我豎起大拇指，說道：“不虧是廚師長，佩服胖哥！”

老婆已經換好衣服，站在門口等我了。

我蹬着三輪，帶着老婆，向着月亮升起的方向奔去。

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