1、臭豆幹過清水沖洗幹淨。
2、鹹蛋打入一大碗中。
3、用勺背碾碎蛋黃,盡量打散。
4、紅椒、大蒜切小丁。
5、煎鍋倒油大火燒辣,倒入打散的鹹蛋液。
6、用鍋鏟炒散。
7、将鹹蛋盛起,鍋内隻留一點點油,轉中火,下入臭幹煎熟。
8、煎至兩面發黃時,用鍋鏟炒散,不停用鏟背碾壓翻炒,使豆幹中的汁分充分被擠出蒸發,這樣炒熟的臭幹才會香,不至于澀口或有臭味。
9、将炒好的豆幹扒開,中間倒入色拉油。
10、下入紅椒和蒜末。
11、加入鹽、雞精、豆瓣醬,翻炒均勻。
12、最後加入事先炒好的鹹蛋,加少量水翻炒均勻後,待水分收幹即可起鍋裝盤。
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