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胡氏紅燒魚如何做

美食 更新时间:2024-09-30 03:26:53

  1、首先将魚洗淨後,放在盤中待用,開火熱鍋,鍋幹燥,燒熱微微冒煙後用姜塊擦一下鍋子;

  2、加入少許油,油熱後,調至中火慢慢放入魚,注意魚頭朝前,魚尾朝後。一面煎至金黃後翻面,至另一面煎至金黃調至小火。煎魚過程中,通過抖動鍋子防止粘鍋,用鍋鏟易使魚皮魚肉分離,影響美觀。

  3、往魚兩側的油中加入少許姜絲,切碎的蒜末,開中火至一會兒聞到蒜末香味後,加入3瓷勺料酒,老抽1瓷勺,小半碗水,魚身均勻撒上2小勺鹽,1小勺多雞精,2小勺辣椒粉。蓋上鍋蓋悶2分鐘;

  4、打開鍋蓋,用鍋鏟小心鏟起魚,防止粘鍋。用鍋鏟把魚身兩側的湯汁澆至魚身,反複澆一會兒後,在魚身上均勻撒入切好的紅辣椒,青辣椒條,蓋上鍋蓋;

  5、保持中火,煮至收汁隻剩下小半碗湯汁即可出鍋;過程中,要時刻關注魚是否粘鍋,用鍋鏟輕鏟起魚身。

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