導讀：今年的肉價真的比大部分大蔬菜都要便宜，所以不少人都會隔三差五的炖肉炖排骨吃，而我們在炖排骨和豬肉時，要想去除排骨和豬肉中的腥膻味，就必須焯水，因為排骨和肉中含有大量的血水，隻有遇到高溫時，這些血水才會從排骨和肉中跑出來凝固。而焯水完後，不少人在炖排骨炖肉時，發現炖排骨炖時出現了大量的浮沫，不少人都不知道這些浮沫到底是髒東西還是精華，就直接把這些浮沫撇掉。為了使大家炖出更好吃的排骨和肉，是時候把真相告訴給您了！
如果您細心觀察過這些浮沫，就會發現浮沫有2種，顔色，一種是深灰色，還有一種是奶白色，而深灰色的浮沫雖然裡面也含有少許的蛋白質，但是大部分的是血水，這種深灰色的浮沫腥味特别重，所以在炖的過程中，如果看到了深灰色的浮沫，一定要将這些浮沫去除，因為黑色浮沫都是髒東西！
而在炖排骨炖肉時，還會産生大量的白色浮沫，而這種白色浮沫是油脂和蛋白質，随着炖的時間延長，這些白色浮沫還是會和水融合在一起，從而使炖好的排骨更鮮，所以炖排骨炖肉煮出來的“白色浮沫”是精華，大家一定不把精華撇掉！
而在炖排骨和炖肉時，大家隻需要牢記以下3點，不管是炖排骨還是炖肉，都可以将它們炖的比飯店更好吃。
第一點：澱粉水清洗
不管是炖排骨還是炖肉時，一定要先用澱粉水清洗排骨或肉，因為澱粉水具有很強的吸附能力，它能将排骨和肉上的髒東西全部吸附到水中，從而減少排骨或肉的腥膻味！
第二點：冷水焯水
炖排骨炖豬肉焯水時，一定要冷水下鍋焯水，千萬不能熱水下鍋，因為熱水下鍋後，排骨和豬肉會立馬的變硬，而排骨和肉裡面的血水就會被鎖住裡面，從而導緻排骨和肉的腥味很重，隻有冷水焯水，才可以使肉中的血水慢慢的流出來。
第三點：爆炒
排骨和肉焯水好後，一定要放入到鍋中爆炒3-5分鐘，然後沿着鍋邊淋少許的白酒，因為爆炒排骨和肉，可以提前将肉中的油脂炒出來，而炒出來的油脂和水結合在一起，就能使排骨和肉吃着更香。而白酒中含有大量的酒精，酒精受熱揮發時，會帶着肉中大量的腥味，從而使炖好的排骨或肉更香。
炖排骨炖肉煮出來的“浮沫”，如果是黑浮沫，就是髒東西，如果是白浮沫，就是精華，大家看完後是不是長見識了？最後感謝大家的觀看，如果您還想知道哪些菜肴的做法，歡迎大家在下方評論留言，我會盡快教給大家，在此我衷心感謝大家的“每一個點贊，每一個評論”。
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