教你做山西美食“不爛子”，不粘不坨、噴香入味，有土豆就能做

每年的中秋節前後，北方的土豆會迎來大豐收，新鮮的土豆大量上市，正是吃土豆的好時候。在山西地區，土豆可是家家戶戶必備的好食材，好多人家都要囤上上百斤來過冬，土豆這種食材怎麼做都好吃，涼拌、炒食、炖煮都合适。

在山西，要說最受歡迎的土豆吃法，應該非“不爛子”莫屬了，不爛子在山西大部分地區都比較流行，也是很多山西人從小吃到大的美味。新鮮的土豆擦成絲，然後在表面均勻地裹上一層面粉，再上鍋蒸至斷生，晾涼後進行炒食，口感軟糯不失勁道、噴香入味。

不爛子的做法對于老一輩的山西人來說再熟悉不過了，但對于很多廚房新手來說卻比較陌生。蒸土豆絲的時候特别容易粘連成一坨，相信這個問題很多朋友都遇到過。下面小編就為大家分享“不爛子”的具體做法，不粘不坨、口感勁道、噴香入味，喜歡吃的朋友記得收藏哦！

---【炒不爛子】---

準備食材：土豆800克、面粉适量、雞蛋兩顆、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、鹽适量。

做法步驟：

1、把土豆洗淨後擦成細絲，最好用這種扁的擦絲器，擦出的土豆絲口感比較好，比較适合做蒸不爛子。

2、把擦好的土豆絲用清水洗掉表面多餘的澱粉，然後把水分控幹備用。土豆絲控水這個步驟非常重要，如果水分沒有控幹，蒸的時候很容易會粘成一坨，影響賣相和口感。

3、土豆絲控幹水分後，加入适量面粉翻拌均勻，使土豆絲表面均勻地裹上一層面粉。土豆和面粉的比例大概為7:3，土豆絲拌上面粉的狀态是根根分明的，沒有粘連的現象。

4、蒸鍋中加入适量清水，水開後在籠屜上鋪上蒸籠布，然後把拌上面粉的土豆絲放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右。

5、8分鐘後關火，把蒸好的土豆絲盛出，晾涼，抖散，不爛子就做好了。

6、接下來準備一些炒不爛子用的小料，把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段。

7、兩顆雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪散；炒鍋裡加入适量食用油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散，盛出備用。

8、炒鍋裡再加入少許食用油，油熱後下入蔥花、蒜片、辣椒段炒香，然後下入晾涼的不爛子，大火翻炒幾下，加入适量鹽調味，繼續翻炒。

9、把不爛子炒香後加入提前炒熟的雞蛋，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、土豆絲清洗過後一定要把水分控幹，否則拌上面粉會特别容易粘連。

2、蒸不爛子的時間不能過長，在8分鐘左右即可。

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