重慶火鍋，又稱為或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。 2016年5月，“重慶火鍋”當選為“”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大标準進行評選，給大家分享一款比較好吃簡單又好操作的火鍋底料
火鍋油制作
牛油1.5千克放入鍋内上大火，化開牛油，加入洗好的的姜、蔥各150克，将牛油燒至三成熱，郫縣豆瓣300克炸香，攪勻，鍋内油溫升六成熱，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，靈草15克，山奈15克，香葉30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，漢源花椒15克，切成兩半的朝天椒250克，改撤火炒制90分鐘，顔色紅亮，需要注意是炒制火鍋油時應嚴格控制火候，避免将原料炒湖，還要使原料内部的香味和色素等充分滲出，炒制過程中要用手勺和鍋鏟不停的翻動，以使原料受熱均勻，避免粘鍋，炒制好後的蔥段，應水分已烤幹，但蔥段不會發焦變色，朝天椒變成黑褐色為止，原料中入的郫縣豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。把鍋内整塊香料過濾，炒制好的淨油就是火鍋油，冷卻後的火鍋油呈塊狀。
紅湯配制：
鍋上中火倒入火鍋油500克，燒至五成熱，加姜片50克，再放入郫縣豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克攪勻，倒入白酒10克，再倒入500克火鍋油使油溫下降，味精75克，雞精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，放入鍋内倒入切成兩半的朝天椒150克，炒得湯色紅亮，再倒入火鍋油1千克降油溫添高湯1.5千克，加漢源花椒50克，小火熬制10分鐘，至散發出香味過濾即可。
鴛鴦火鍋配制：
1、白湯鍋：
鍋内加味精50克，雞精75克，胡椒粉15克，蝦仁5克，大棗20克，幹田螺肉50克，雞油150克，蔥段20克，番茄片20克，剛宰殺好的鮮鲫魚一條100克，加入高湯2千克即可。
2、紅湯鍋：
鍋内加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒粉10克，雞精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入紅湯1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火鍋油750克，添高湯500克即可
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