家庭版蒸包子冷水上鍋還是熱水上鍋？發面隻用酵母粉嗎？

話說，昨天一鍋做出了紅豆沙和蜜紅豆，就是為了今天做紅豆沙包子和蜜豆卷。

因為疫情女兒呆在家裡，整天搗騰美食，前幾天女兒問我怎麼炒紅豆沙，一下子勾起了我的饞蟲，我也就馬上來煮豆。具體做法可以點擊這個鍊接，有非常詳細的說明。用我這辦法，紅豆沙和蜜豆一鍋出，5分鐘炒好一鍋紅豆沙，超簡單

蒸包子很多人蒸不好，包括我，以前也是不會的，現在好像沒什麼大的問題了。多看别人的帖子，然後自己再反複試驗琢磨，我現在就把我的方法分享給你。

【紅豆沙包子和蜜豆卷】

材料：面粉800克、酵母粉5克、鹽5克、糖5克、豬油或黃油10克、牛奶200毫升、清水200-280毫升，豆沙和蜜豆是200克紅豆做出來的量

制作：

1.首先來揉面，手工揉，或者用機器都是可以的，重點是配方比例。

面粉800克，加5克的酵母，5克鹽，5克糖，啟動面包機，面包機一開始是緩慢地攪動，就相當于我們用筷子把這些幹粉拌勻。

這兒酵母粉的作用就是發面，糖的作用是幫助發酵，并讓面團更加的暄軟，鹽的作用是增加面粉的筋性。

2.接下來牛奶200毫升，加熱水200毫升，調到微溫。當面包機進入正式的揉面的時候，把調好的液體倒入面粉中。

觀察面粉的軟硬度可能還會要再加一些溫水，這要根據面粉的吸水性不同而調節。挪威的面粉吸水性很強，一般來說，水的量是面粉的60%。國内的面粉大約是50%。

用牛奶代替部分的清水，最後蒸出來的馍，更加的柔軟有韌性，而且白淨。

如果你有豬油話可以放一小勺，或者黃油。這也是為了蒸出來的饅頭白淨和牛奶的作用是差不多的。

3.現在面已經和光滑了，在表面上抹一點植物油，蒙上保鮮膜就不會粘膜了，再蓋上廚房巾，讓它發酵。發酵用多長時間，根據溫度來定。發酵溫度，不要超過30度。

4.發好了，面團就應該是這樣的内部充滿了蜂窩，而且非常的輕盈。你可以用個手指在面團上搓一個洞，如果面團不回縮下陷，也不反彈，就是發的正正好，如果下餡了，說明發過了，如果反彈，就是還沒有發到位。

5.取塊面團，不要揉，不要排氣，直接搓成長條，分成相同的小劑子，大約是40克。

如果你偏要揉的話，那麼就要饧上20分鐘，讓面團變得輕盈，再進入下一步操作。

6.取一個小劑子，用手按扁，不需要用擀面杖，放一小塊豆沙球。

7.像包湯圓一樣的給它封口，團團圓，封口朝下擺放。

這樣包，就不會像平常包包子那樣有一個面疙瘩頭，特别是對于像我這樣不會包包子的，真的是一大福音。

8.我還做了蜜豆卷，就是把蜜豆包在裡邊，然後擀開，再卷起來。

9.蒸籠裡墊塊打濕的籠布，将包子擺在籠中，彼此間要留出空隙，就是漲發的空間。

10.鍋裡放上熱水，把蒸籠放在上面，饧上10分鐘。然後開火用中火把水燒開，這一過程大約控制在15分鐘左右，這也是二發的過程。水開計時蒸15分鐘，焖5分鐘。

看一看，胖乎乎的，真的是好可愛，剛出爐的包子，我一口氣就吃了五個。

劃重點

1.包子要好吃。每一個過程都很重要。發面不要隻放酵母粉，加一點鹽、糖、豬油，用牛奶代替部分的清水，都會讓包子更加的柔軟，有彈性，而且白淨。

2.用我說的二次發面的方法非常的好用，無論蒸包子，還是蒸饅頭，不是冷水上鍋，也不是開水上鍋，而是溫水上鍋，水開計時，時間到了，不要馬上接鍋，要焖5分鐘。

你是怎樣蒸饅頭包子的，歡迎你在此貼下交流，把你的好經驗分享給大家。

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