牛肉片炒青椒做法簡單，和米飯太搭了，全家搶着吃

同樣都是很早被人類馴化的家畜，牛的地位顯然要更高一些，在《詩經》中就有對于牛的描寫，不管是《小雅·無羊》中的：“爾牛來思，其耳濕濕 ”，還是柳宗元《牛賦》所寫的：“抵觸隆曦，日耕百畝”，都形象的描繪了古時候牛是如何和人相處的。似乎牛一直以來都給人們溫順、勤懇的感覺，想到牛總是能體會到一種來自田園生活的恬淡。

尤其是農耕文化下的耕牛，地位更是非常的高，所以即便在《紅樓夢》這本将古代美食寫到極緻的書中，也看不到關于吃牛肉的描述。自近代之後，國人才開始頻繁的吃牛肉，對牛肉的做法也不外乎炖、烤等。鮮嫩的牛肉直接炒就很美味，尤其是選擇辣椒作為搭配，辣椒本身用油炒過之後會非常的香，搭配牛肉絕對是一絕，一道牛肉片炒青椒就能成為“米飯殺手”。

【菜名】:牛肉片炒青椒

【所需配料】:牛肉、青椒、枸杞等

【烹饪過程】：

步驟一、準備好牛肉洗淨切片，注意切牛肉有技巧，如果家裡的刀不夠快可以稍微凍一下再切，這樣比較好切。

步驟二、切好的牛肉可以用清水再沖洗一下，然後放入醬油、黑胡椒粉調味，再倒上一點料酒把調料拌勻。

步驟三、牛肉要炒好後還有滑嫩的口感，需要腌制的時候加入地瓜澱粉，不需要放特别多，加好地瓜澱粉後要抓勻。

步驟四、炒牛肉好吃的關鍵還需要最後加一點油，這樣可以把牛肉的水分封在裡面，加油抓勻後蓋上家裡的保鮮膜，放在旁邊靜置半小時。

步驟五、拿出幾根青椒，用清水洗幹淨把青椒蒂去掉，青椒中的青椒籽也用水沖幹淨，然後切成青椒絲。

步驟六、牛肉腌制好之後，鍋中倒入底油，油熱後将牛肉下入鍋中翻炒到變色。

步驟七、牛肉炒到斷生之後，把牛肉從鍋裡先盛出來。

步驟八、牛肉盛出後鍋裡的油不要都盛出來，留一些油來炒青椒，青椒下鍋之後加入耗油和十三香炒到出香味，一直到青椒顔色變深後表示炒好了。

步驟九、這個時候把剛才炒過的牛肉倒回鍋中，和青椒一起翻炒一下，可以适量加入一點鹽調味，有枸杞可以先用冷水洗淨泡軟後下鍋翻炒兩下出鍋。

【烹饪技巧】：

1、牛肉片一定要炒成嫩滑的口感，所以用澱粉和油提前抓拌不能省略，如果不這樣做直接炒，炒好的牛肉會發硬。

2、用青椒來炒會增加牛肉的香味，不過在辣味上會有欠缺，能吃點辣的建議用辣椒來炒，味道會更加豐富。

3、牛肉要選瘦肉來做這道菜，而且牛肉要先炒熟再回鍋，想要菜好吃步驟不要省略。

4、加入枸杞之後菜的顔值會提高，如果沒有枸杞也可以不加，最後出鍋前把枸杞放入，簡單的翻炒兩下後就可以了，枸杞不宜久炒，出鍋前最後調一下味道。

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