1、海參本身不易入味,所以在烹制任何海參菜肴時,都應使用小火進行長時間的烹制,如收汁。但需要注意的是,海參一般選擇最後放入,以免營養流失,而且無論湯菜海參炒菜,都需要放入澱粉進行勾芡,這樣海參去除了腥味,吸收了湯汁味,既鎖住了營養,又保存了口感。
2、如果家裡有喝湯的習慣,可以選擇用高湯加熱海參,高湯内可以放少量的蔥花、姜末,這樣既去除了海參的腥味,又使海參和高湯的營養彼此融入,便于更好的吸收。
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