排骨是我們最喜愛的食材之一，不論是煎、炸、炒、炖、蒸、煮、煲都無不深受我們喜愛，在所有的排骨烹饪手法中，最香的莫過于炸排骨，而在炸排骨中最香最好吃的又莫過于蒜香排骨了，下面我就來和大家分享我最喜歡吃到蒜香排骨，我們要如何才能做搞這道蒜香排骨，讓蒜香和排骨的香味并融。

蒜香排骨做法1。需要準備的食材：排骨500克、蒜子20個。雞蛋1個、白胡椒粉2克、白糖3克、蚝油4克、生抽5克、料酒6克、生姜7克、小蘇打3克、澱粉30克、糯米粉30克、鹽、油。

把蒜子和生姜放入料理機加少量的清水打成蒜泥備用。把排骨剁成3厘米左右的小段後放盤中，加入小蘇打和半碗清水後抓洗2分鐘，把排骨裡面的血水和髒東西抓洗出來，然後用清水多沖洗幾遍後瀝幹水分備用。

排骨瀝水後加入少量的鹽提味、白糖提鮮、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蚝油增味去腥、料酒去腥，最後把雞蛋打進去和蒜泥倒進去後充分攪拌均勻，然後腌制2個小時以上。腌制好後加入澱粉和糯米粉攪拌均勻。讓排骨都均勻地裹上面糊。

起鍋下多一點的油，油溫5成熱改中火，然後把排骨依次下入鍋内，多用鏟子推動排骨，使其受熱更均勻，一直炸到表面用有點金黃，大概3-5分鐘左右，就可以撈起，然後開大火把油溫升高到7成熱，把排骨再次倒入鍋内複炸一次，最多10秒就可以撈起控油。

蒜香排骨做法2。排骨500克、蒜子20個。小蘇打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、澱粉60克、鹽、白砂糖2克、生抽5克、蚝油5克、雞粉1克、雞蛋1個。用8個蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片備用。把蒜片裝碗裡，然後加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味給擠出來。

把排骨剁成3厘米左右的小段後放盤中，加入小蘇打和少許的鹽後抓勻，然後把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分鐘後再泡上30分鐘以上，泡好後再用清水沖洗2-3遍後把水分瀝幹即可。

把瀝幹水分的排骨裡加入少量的鹽提味、白砂糖和雞粉提鮮、生抽和蚝油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好後充分攪拌均勻，然後把糯米粉、吉士粉和澱粉倒進去，再把雞蛋也打進去然後抓拌均勻，讓排骨裹上一層面糊。

起鍋下多一點油，油溫5成熱改小火下排骨，在下排骨的時候油溫一定不能太高，否則很容易把排骨燒焦，小火慢炸，一直把排骨炸到兩面有點金黃就可先撈出。然後改大火，把油溫加熱到7成熱時把排骨倒進去複炸10秒鐘即可撈出控油。

我們在洗排骨的時候加入小蘇打有2個目的，第一個小蘇打有膨脹的作用，能讓排骨裡面的血水更快地給泡出來，第二個是小蘇打可以讓排骨上的肉的肌理張開，這樣炸出來的排骨吃起來的口感就比較嫩了。

把排骨充分的抓勻後，腌制的時間越長，蒜香味和調料的味道就越能滲透到排骨裡面，這樣的排骨就越入味，一般我們建議最少都要腌制2個小時以上，當然腌制4個小時又更好，如果是在夏天，室内氣溫較高，我們可以把腌制好的排骨覆上保鮮膜密封好，然後放冰箱這樣就不會變質了。

用蒜水浸泡後再用清水清洗是會沖淡蒜香味，但已經滲透到肉裡面的的蒜香味基本上不會有影響，我們後期還會加蒜蓉來腌制，這樣外面的蒜香味就彌補上去了。在第一次炸的時候，排骨會吸入大量的油進去，這樣吃起來會比較油膩，而第二次複炸的時候，高油溫可以把吸入排骨的油倒逼出來一部分，也能讓排骨表皮的面糊更加酥脆

蒜香味十足的蒜香排骨就做好了，排骨的肉香和蒜香的雙重香味的夾攻下，很少有人不繳械投降的，在美味面前要抵擋住那需要多大的控制力。這幾種做法，在做法上有些區别，香氣和口感都會有些區别，你都可以試試，找到适合屬于自己的口感。

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