涼拌菜可以說是夏天餐桌的必備菜。外食就餐少不了涼拌菜，居家過日子也有涼拌菜，朋友小聚聊天也有涼拌菜，涼拌菜夏季這麼熱，你動手做了嗎？

話說涼菜它因為清淡爽口不油膩，擺盤漂亮，還能讓主婦遠離油煙的侵擾，在夏季被大多數所喜歡，一直是女性減肥減脂菜的首選。涼菜想要做的好吃也是有技巧的，炎炎夏日，試試這3道涼拌菜，食材簡單，做法也不難。

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【涼拌酸辣海帶絲】

材料：海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥

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制作過程：

1. 5塊錢一包的幹海帶絲入盆中；

2. 用清水反複揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；泡好的海帶絲量很大，滿滿一大盆，用來涼拌或者紅燒都夠量；

3. 我取了1/3的海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，焖至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水沖，一沖就硬，一硬就嚼着費勁了；

4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 将晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，将料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再将香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

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【烹饪小技巧】

幹海帶絲泡發後比鮮海帶絲更有嚼勁，大火加幾滴醋煮5分鐘後焖蓋至涼透，非常的軟爛；料汁可以調得多一些，能浸泡海帶絲為宜，讓海帶絲吸足料汁再吃非常入味。

【涼拌香菇蘆筍蝦球】

材料：大蝦20隻，香菇3朵，蘆筍8根，橄榄油少許，鹽少許

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制作過程：

1. 大蝦清洗幹淨，選擇外殼光亮、用手一摸有彈性的為新鮮；

2. 去蝦殼、蝦頭剝掉，蝦尾可留着，做出來的蝦球漂亮；順手将蝦線從頭部往下數的第三個關節處挑出；

3. 蝦仁用水清洗一遍後，用利刀在蝦背處從頭到尾劃開，腹部不要劃斷；

4. 蘆筍削掉老根、香菇洗淨去蒂；

5. 蘆筍斜切成寸段，香菇切厚片；

6. 蘆筍入開水中焯變色焯出，沖一遍涼水，保持脆、綠；

7. 香菇入水中焯1分鐘，撈出過涼水；

8. 蝦仁入開水鍋中，水再次沸騰後煮30秒撈出，不要過涼水；

9. 将晾了一分鐘的蝦仁和蘆筍、香菇同入大碗中，撒少許鹽、倒适量橄榄油，混合均勻即可食用。蝦仁自帶鮮香味，與脆嫩的蘆筍、滑爽的香菇，簡直是絕配。連愛吃肉的人都會愛上這道菜。

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【烹饪小技巧】

1. 大蝦剝殼，尾巴可留可不留，留下來因為有紅色的點綴，整道菜看着更喜慶；一定要從蝦背劃開，才能形成蝦球；

2. 配菜中的蘆筍、香菇可以随季節或者喜好來調整，比如西芹、黃瓜、西葫蘆等綠色的；

3. 整道菜是素雅清淡的，放點鹽和橄榄油就可以；橄榄油有活血化瘀、降脂降壓、美容養顔、健腦益智的作用，大多數人都可食用。

【涼拌酸辣黃瓜卷】

材料：黃瓜2條，香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽

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制作過程：

1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗幹淨，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；

2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；

3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然後碼放在有點深度的盤子裡；

4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，還可以放一點兒白糖讓味道更豐富；

6. 将香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了，開胃解膩，比大魚大肉還搶手。

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【制作小技巧】

黃瓜卷擺成花朵樣，更能讓此道菜成為亮點，料汁可以随口味進行調整，不放一滴油很清爽開胃，放辣椒油或者潑花椒油都會有不同的口感，也适合不同季節食用。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和面包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！

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