辣椒油是烹饪中常用的一種調料，喜歡它的人對其香辣的口感是欲罷不能，不喜歡的人則是嗤之以鼻。不過我是非常喜歡辣椒油的，一日三餐簡直就是無辣不歡。不過辣椒油的制作方法很講究，通俗的講是将辣椒搭配不同香料，再通過合适的油溫浸炸，讓辣椒和香料的特有味道相互融合倒一起，采用不同的搭配比例，就可以熬制出适合個人口味的獨特辣椒油，畢竟适合自己的才是最好的，而不是千篇一律的口感。今天給大家帶來一個自己熬至辣椒油的方法，非常簡單又好吃，不僅吃火鍋非常過瘾，拌面涼菜都特别的香。

所需材料:辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油

具體方法:1:我們先準備适量的辣椒面，往裡面加入食鹽，食鹽多一點，這樣才能保存更長的時間，如果是現吃的話，建議少放一點。接着加入适量的白糖，白糖在這裡主要起到提鮮的作用，可以提升辣椒油的口感。再加入少量的胡椒粉，先攪拌均勻，然後少量多次地加入清水，水不要加得太多，加水是為了把辣椒面稍微浸濕一下，這樣辣椒面在浸熱油的時候才不會炸焦炸糊，先攪拌一下，攪拌至辣椒面全部浸濕就可以了。

2:接下來将準備好的花生米倒進鍋中，開中小火，把花生米先炒一下，這裡不用放油，直接幹炒就可以。炒至花生米外皮微微裂開就可以。然後把它先盛出來稍微放涼。下面将生姜切成姜片。再準備一大把蒜切成片。準備一段大蔥切成蔥花，再準備一個洋蔥切成細絲備用。接下來在盤子裡放入幾片香葉，少許八角，一小把花椒，兩根桂皮，提前将配料準備好，這樣可以方便後續的使用。

3:花生米這個時候已經放涼了，放入保鮮袋子裡面，用擀面杖将花生米給壓一下，然後再把它敲碎一點，倒在辣椒裡面，接着再加入黑芝麻攪拌均勻。

4:鍋裡面多倒一點花生油，油溫燒至五成熱的時候，先把蔥姜蒜，洋蔥放進去炸，再加一顆香菜。炸的過程中用筷子不停地翻動，要把配料裡面的水分榨幹。将配料炸表面微黃的時候，再把大料放入鍋中，開小火慢炸讓大料的香味完全的釋放出來，炸制10分鐘左右就可以了。

5:接下來我們将炸制後的料渣控油撈出來，再把炸好的香料油倒入辣椒面中進去攪拌一下。熱油倒進去以後，辣椒面中水分會瞬間蒸發掉，所以不用擔心辣椒裡面含有水分。然後加入少量的十三香，最後加一點白酒，這裡加入白酒可以增加辣椒保存的時間，而且吃起來會更香。讓辣椒浸置一段時間，這樣做出來的辣椒油比直接潑熱油的要更香更好吃。

香辣好吃的辣椒油就做好了，用它來做小蔥拌面，拌涼菜做火鍋蘸料都非常的香。

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