炒白菜，千萬别切好就下鍋！牢記3點，鮮嫩脆爽又入味，還不出水

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜，千萬别切好就下鍋！牢記3點，鮮嫩脆爽又入味，還不出水！』

入冬後天氣寒冷，蘿蔔、白菜新鮮又便宜，還好儲存，就成了家家戶戶餐桌上的主要食材。

昨天一輛外省大貨停在路邊，拉了一整車大白菜，7毛錢1斤，說是剛采摘得非常新鮮，很多人都搶着買。我也湊了一下熱鬧，買了50斤。大白菜含水量豐富，可以給身體補充水分、礦物質，維生素等，很适合冬天吃。

白菜的吃法很多，炒、炖、涮、烤都可以，炒白菜算是最家常的做法了，做法簡單，幾分鐘就出鍋了，但你真的會炒白菜嗎？

很多人炒的白菜不入味，還出了一鍋水，不好看也不好吃，都是方法不對。

有一部分人在炒白菜時，白菜切好後直接就下鍋炒，白菜幫的水分高，又厚又硬，幾分鐘根本不可能入味，還會出一鍋水，所以千萬不要這麼炒。大伯是飯店廚師長，雖然炒白菜很簡單，但他也是認真對待，他告訴我，白菜下鍋前多加一步，鮮嫩脆爽又入味，還不會出水。

【炒白菜】

準備新鮮大白菜，香蔥、大蒜、幹辣椒、豬油、食鹽、香醋、雞精。

【做法】

第一步、大白菜切掉根部，掰成一片片的，放入清水中洗幹淨，瀝幹水分。

第二步、把白菜葉和白菜幫切開，幫子比較難熟，所以要分開炒。葉子撕成大塊，幫子斜刀切塊。白菜幫放入碗中，加入适量鹽抓勻，腌制5分鐘。

技巧：食鹽可以腌出多餘的水分，還能提前入底味，這樣幫子就不會出水，還非常入味。

第三步、蔥蒜剝洗幹淨，蔥切段，蒜切片，幹辣椒切段。白菜幫腌好後輕輕用手擠一下水，不用擠得太幹，那樣口感就不好吃了。

第四步、炒鍋裡舀一勺豬油，大火燒至融化。炒蔬菜時，用豬油比植物油的味道更香，口感更豐潤。油溫五成熱時，下蔥蒜、幹辣椒炸出香味，倒入白菜幫快速翻炒1分鐘。

第五步、當白菜幫微微變軟後，倒入白菜葉，開大火快速翻炒半分鐘。當白菜葉斷生後，加入适量食鹽、雞精調味，沿鍋邊淋入一勺香醋，快速翻炒均勻，即可關火，裝盤後即可食用。

好吃的酸辣白菜就炒好了，葉子鮮嫩，幫子脆爽，都非常入味。

【廚師長有話說】

炒白菜非常簡單，兩三分鐘就起鍋了，但是想要炒得好吃，要注意下面這3點：

⑴白菜的幫子硬，葉子軟，如果一起炒，炒制的時間會很長，等幫子炒熟了，葉子已經變得軟爛了，還出了一鍋水了，所以一定要把幫子和葉子分開。

②幫子加入食鹽腌制，能快速除去多餘的水分，便于快速炒熟，還能提前入底味，這樣才能達到葉子鮮嫩、幫子脆爽的口感。

③炒白菜要用豬油，口感更豐潤，味道更香。幫子已經提前腌制了，所以出鍋前再加鹽調味，這樣葉子就不容易出水。

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