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青菜不焯水直接炒怎麼能又脆又綠

美食 更新时间:2024-08-17 21:04:30

炒青菜,洗好直接下鍋是大錯!牢記4個技巧,翠綠又脆嫩,還入味

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炒青菜,洗好直接下鍋是大錯!牢記4個技巧,翠綠又脆嫩,還入味!』

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青菜,泛指所有的綠色蔬菜,現代人都崇尚綠色、健康,所以應該多吃青菜。青菜的營養豐富,富含維生素、礦物質,對身體非常好。

青菜最健康的做法就是清炒,少油少鹽,味道鮮美,清淡不油膩。

炒青菜做法簡單,但很多人炒得都不好吃,青菜發黑,不翠綠也不脆嫩,而且不入味,非常難吃。其實越簡單的菜,越需要技巧。大伯是飯店的廚師長,他告訴我,炒青菜,“最忌”直接下鍋炒。

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上海青是一種常見的青菜,營養豐富,今天我就以炒上海青為例,和大家分享一下炒青菜的技巧。上海青是紅薯的嫩葉,被稱為“蔬菜皇後”,營養價值極高。

【炒上海青】

1、新鮮上海青放入清水中清洗幹淨,把泥土清洗掉,然後用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出瀝幹水分。

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炒青菜時,一定要瀝幹水分後再下鍋炒,不管什麼青菜都一樣。鍋裡的溫度超過100℃,如果青菜上帶有水,水分會快速蒸發,把青菜燙壞,這樣青菜就會變黑了。所以無論什麼青菜,都要瀝幹水分後再炒,切記。

2、香菇洗淨,倒入開水中焯水2分鐘,撈出瀝幹水分,切成薄片。炒青菜時,加入一些香菇,味道更鮮,營養也更豐富。

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香菇需要先焯水,然後再炒,這樣可以縮短炒制的時間,讓青菜更加鮮嫩。

3、香蔥切段,大蒜切片,幹辣椒切段。炒鍋裡倒入适量油,大火燒至六成熱,加入蔥蒜、幹辣椒爆鍋,炒出香味後倒入香菇,快速翻炒半分鐘。

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4、倒入上海青,大火快速翻炒半分鐘,上海青變軟後,加入适量食鹽調味,繼續翻炒10秒鐘,青菜和香菇就能入味了。

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5、加入适量雞精提鮮,淋入适量水澱粉,翻炒均勻後即可關火出鍋,簡單又營養的香菇炒上海青就做好了。

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【炒青菜的技巧】

①不管什麼青菜,回家後淡鹽水浸泡一下,可以去除農藥殘留,消毒殺菌,更加健康。

②青菜洗幹淨後要瀝幹水分,然後再下鍋炒,這樣才能保持翠綠,不發黑,口感也更脆嫩。還有一個方法是把青菜也焯水一下,但對比起來,還是直接炒的口感更好。

③炒青菜時,一定要出鍋前再加鹽。過早加鹽,青菜會出很多水,口感變軟。出鍋前加鹽,可以防止青菜出水,口感才更脆嫩。

④出鍋前加入适量水澱粉,可以給青菜補充一些水分,這樣青菜就會更加鮮嫩,湯汁挂在青菜表面,青菜也能更加入味。

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牢記這4個技巧,無論炒啥青菜,都能翠綠又脆嫩,還非常入味,喜歡吃青菜的朋友快試試吧。

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