1、把鲅魚洗淨,去内髒,剁去頭、剪去尾巴、身上的鳍;
2、洗淨韭菜,切碎。蔥姜切碎,備用;
3、去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼着魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難,但是注意要小心;
4、用刀把魚肉刮下來。一手按着魚肉的一頭,那隻手拿刀,用刀尖輕輕的一刮就下來了;
5、檢查一下還有沒有魚刺,然後就是剁魚肉。然後再加醬油,是為了讓魚肉有點味道,一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。隻要剁碎就可以了。放在一邊,備用;
6、剁五花肉(加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥,而且還增添了肉的香氣)。
7、剁好肉以後把魚也加進來,一起剁。剁到魚肉不分離,粘合在一起。當然越細越好;
8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥姜末加入所有調料,還要加一點水。開始攪拌,要順着一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了;這時候就要加水了,再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鐘就可以;(調餡時要加花椒水,不要用普通水代替。)
9、鍋内加水燒開,轉中火把魚丸子挨個放進鍋内,丸子全部飄上來了就好了,可以出鍋了。
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