不知道你是不是也會這樣：家裡，總要備一打雞蛋放在冰箱裡，才安心。

水煮蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯、蛋炒飯……多種多樣的做法裡，小果最愛的，還是那碗小時候經常吃的「雞蛋羹」，嫩滑可口，沒食欲的時候就想來份它！

By 小傅馬爺

但雞蛋羹看似好做，卻還是有很多人做不好。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分離……

其實一碗雞蛋羹裡，蘊藏着“大學問”，每一個細節都有講究。今天小果就來告訴你如何蒸出一碗嫩滑又美味的雞蛋羹。

01

雞蛋羹

By 家夏

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· 主料 ·

雞蛋〡1個

· 輔料 ·

香蔥〡1根

食鹽〡适量

溫水〡75g

醬油〡适量

香油〡少許

· 做法 ·

1.準備香蔥1根、雞蛋1個、小碗1個、食鹽、醬油、香油、溫水75g。

2.雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻。

3.加入适量食鹽，倒入75g溫水攪勻。

4.用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)。

5.用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。蒸鍋水開後，置入蒸鍋内。

6.中火蒸10分鐘，焖2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上适量醬油、香油即可。

02

海苔雞蛋羹

By 膳美食記

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· 主料 ·

雞蛋〡1個

海苔〡适量

· 輔料 ·

溫開水〡75g

蒸魚豉油〡适量

麻油〡适量

鹽〡适量

· 做法 ·

1.取一枚雞蛋打散，放入75g的溫開水（溫開水用半個蛋殼盛裝，約倒3次），打散，過濾蛋液。

2.蓋上保險膜，放蒸鍋上，大火燒開，轉小火蒸8分鐘，出鍋。

3. 取出後，放适量蒸魚豉油、海苔裝飾即可食用。

03

秋葵蒸蛋

By 熙媽廚房日記

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· 主料 ·

雞蛋〡2個

秋葵〡1根

· 輔料 ·

溫水〡260ml

生抽〡适量

香油〡适量

· 做法 ·

1.常溫雞蛋兩個，打散，将水倒入雞蛋中，攪拌均勻。

2.過濾一遍，把表面氣泡用勺子撇掉。

3.秋葵用細鹽搓洗表面的絨毛，然後橫切成片，輕輕放入雞蛋中。

4.蓋上保鮮膜，紮幾個小孔，水開後，放入雞蛋，大火隔水蒸10分鐘左右。

5.取出，淋适當生抽、香油即可食用。

04

肉末雞蛋羹

By 妍媽美食

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· 主料 ·

雞蛋〡2個

裡脊肉〡1塊

· 輔料 ·

蔥〡适量

鹽〡1/2茶匙

溫水〡180g

料酒〡3g

生抽〡2湯匙

生粉〡1茶匙

· 做法 ·

1.瘦肉和蔥切好備用，雞蛋打入碗中，加1.5-2倍雞蛋液的溫開水。

2.加入半茶匙鹽，用筷子攪拌均勻，将雞蛋液過濾到另外一個碗中，撇去泡沫，這樣口感會更細膩且無蜂窩狀。

3.将碗放入蒸烤箱中，最好是蓋上一個盤子或蓋一層保鮮膜防止蒸汽倒流到碗中，蒸約8分鐘。

4.處理肉末，肉末中加3g料酒、2湯匙生抽、1茶匙生粉和2湯匙清水，攪拌上勁腌制10分鐘。

5.鍋中倒入适量油，油溫6成熱時下肉末，趁油溫低時快速用鏟子或者筷子劃散炒至熟透。

6.取出雞蛋羹，倒入炒好的肉末再撒上蔥花做點綴，最後淋上幾滴生抽即可。

小貼士：想要做好一碗嫩滑不老、無蜂窩狀的雞蛋羹，關鍵在于控制好打蛋方式、水溫高低、水量多少、蒸蛋時間：

By 家夏

1.打蛋時，通常手與碗成45°角，如果垂直角度攪拌蛋液，雞蛋紋理更容易被打散，也不易出沫。

2.在蛋液中加水時，45度左右的溫開水較為合适。蛋液：水的比例通常為1：1.5，不可超過1：2。

3.蒸雞蛋時，最好在碗上覆蓋一層保鮮膜或蓋子，避免鍋蓋上的蒸汽水流到碗中造成雞蛋羹表面的蜂窩。

4.蒸雞蛋的時間通常為中大火7-10分鐘，雞蛋多，可時間稍長一些。

控制好這4點蒸出來的雞蛋羹，就可以做到口感又嫩又滑。

雞蛋作為我們平時最常見的食材之一，它承載着烹饪的靈感，飽含着家的溫度。

小果相信，許多人最拿手的家常菜，也和雞蛋有關系。打從「雞蛋」被人們以各種方式呈現在餐桌的那一刻起，它就與我們的一日三餐密不可分。

By 妍媽美食

夏天的氣息越來越濃，溫度越來越高，如果今天想不到做什麼飯最好，那就從冰箱裡拿出幾個雞蛋，掌握了秘訣，你也可以輕松做出一碗嫩滑可口的雞蛋羹！

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