牛排，因其多汁的肉質，優秀的口感以及富含優質蛋白，一直都受到各類人群的喜愛。

當我們挑選牛排時，最先看到的是牛排的種類，西冷、菲力、肋眼......它們都是牛的哪個部位呢？它們之間又有什麼區别呢？

圖源生命時報

1// 牛排種類

牛排的種類非常多，常見的有以下四種：菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排、和牛牛排。

01菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上超嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。

02眼肉牛排

EYE STEAK(眼肉牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，深受女士、老人、小孩的喜愛。

食用技巧：不要煎得過熟，三分熟為妙。

03西冷牛排

SIRLOIN STEAK（西冷牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，切忌不要煎得過熟，五分熟最好。

04和牛牛排

BEEF STEAK（和牛牛排），選擇後臀心部位進行切割，營養均衡，肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚，雪花紋理均勻分布，細細品嘗時能感受到一股淡淡的奶香味，非常适合年輕人群食用。

食用技巧：三分或五分熟為佳。

2// 牛排熟度

牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不會煎至全熟，而是以個人喜好确定生熟程度。

一分熟牛排（RARE）

接近全生，差不多是帶血牛肉，烹饪時隻燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）

表層和底層呈現淺褐色，内部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。

五分熟牛排（MEDIUM）

像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）

大部分熟透，隻剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水（肌紅蛋白），隻有肉汁。

全熟牛排（WELL DONE）

接近全熟，外面為焦褐色，颞部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。

3// 牛排選擇

合成牛排、原切牛排、整切牛排是目前市面存在的三種牛排，這三種本質上有很大的區别。

01拼接牛排：

“拼接牛排”也稱“重組牛排”，是借助牛肉的各個部位通過重組技術加工而成的調理肉制品。

“拼接牛排”一般會添加輔料（水、醬油、調味料等）并（或者）使用食品添加劑（如卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等）。“重組牛排”并不是天然的一整塊牛肉。

02原切牛排：

原切牛排就是指從牛肉身上直接切割下來的，未經任何預處理的牛排，是真正的牛排。

但需要自己調味、腌制，花費時間長，想要吃到美味牛排，還需要耐心等待。

03整切牛排：

整切牛排不是合成的，它是從牛肉上面切割下來的，隻不過比原切牛排多了一個步驟，那就是腌制，由高級研發師進行腌制後的牛肉，口感很鮮嫩。在家隻需煎制五分鐘，即可食用。

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