陝北羊肉丁丁飯

1、羊後腿肉、淘洗後的大米。

2.胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、姜、大蔥、八角、桂皮、茴香。

3.胡蘿蔔切絲，洋蔥切塊，西紅柿切片。4.冷水泡過血水的羊腿肉，不用改刀放入油鍋中翻炒七成熟。

5.然後下入胡蘿蔔絲翻炒，炒軟。

6.再下入洋蔥翻炒（應該先下洋蔥炒這樣會炒出洋蔥的香味 。

7.再下入西紅柿繼續翻炒。

8.炒軟後再加入蚝油半勺、醬油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制紅葡萄酒，倒入沒過羊肉和菜的水，開大火燒開轉中火燒15分鐘後下入泡好的大米燒開後轉小火焖。

9.做好的羊肉抓飯，大米軟糯鮮香，羊肉軟爛一點也沒有羊膻味，特好吃。

陝北小米涼粉

原料：小米300克，荞面150克。做法：小米掏淨，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反複攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

延安香小米

材料

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法

1、小米淘洗幹淨，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參切片

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上适量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

雜面抿節

做法工具：抿節床

步驟1先拿開水和豌豆，然後再摻入精面粉，和好後放一邊醒30分鐘左右。綏德雜面抿節的。

步驟2利用紅蘿蔔、洋芋、豆角丁等根據自己口味，制作臊子湯。清淡點為妙。

步驟3把面團放在抿節闆上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。綏德雜面抿節的。

步驟4放入備 好的臊子湯，也可加入肉、蛋配時令蔬菜。綏德雜面抿節的。

步驟5适量放入自己喜歡的佐料。佐料至關重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。

羊肉粉湯

做法材料粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油

做法1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用。

2.鍋中放水及兩片生姜燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

菜或湯

主料肉丸200g夾沙肉200g大白菜220g粉條80g輔料雞湯适量鹽适量豆腐适量山藥适量蔥段适量蒜苗适量生抽适量胡椒粉适量

步驟1.準備好各種食材。

2.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裡沒有了，就用紅薯粉條代替了。）

3.山藥洗淨削皮，焯水後過涼。

4.大白菜洗淨切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱裡有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）

5.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。

6.放入大白菜。

7.開鍋後放入山藥、粉條。

8.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。

水炒羊肉

主料羊肉片400g

輔料香菜50g白胡椒粉适量油炸幹辣椒适量芝麻一小勺鹽适量

做法步驟1. 在炒鍋裡将水燒開，把羊肉片放進去，用筷子打開，不要結成團。羊肉片變成淺粉色馬上撈出，控水，備用。

2. 在炒鍋裡放一湯勺白水，燒開放半茶匙胡椒粉，炒勻，能聞出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸斷的香菜，翻炒，香菜略顯變軟變色就放辣椒油，鹽，炒勻，裝碟，在上面撒上芝麻。

陝北綏德四十裡鋪羊肉面

做法第一步，要準備一塊上好的羊肉，再将其表面洗淨，然後把它剁成大小适中的羊肉塊，但是注意喲，不能過大或過小，那樣會影響羊肉的口感。

第二步，做羊肉面的湯，倒入油，然後放入處理好的羊肉，加入蔥花、醬油、醋進行翻炒，然後加入适量溫水，将水燒溫，不用燒開。

第三步，加入幹料：姜、陳皮、白芷、香果、幹辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒，然後放鹽和味精，将湯燒開後再小火慢慢熬制，熬好後備用。

第四步，将白面揉成面團，再擀成面條，再将面條煮熟，煮熟的面條要放入涼水中，防止面條粘連。

最後一步，将過水的面條放入做好的羊肉湯裡，一碗四十裡鋪羊肉面就完成啦。

羊雜碎

做法材料熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，幹紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。

做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分别切0.3厘米厚的片。金針菇洗淨。

2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、幹紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。

3、将鍋仔帶火上桌，上桌時将鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

羊肉粉湯

做法材料粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油

做法1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用

2.鍋中放水及兩片生姜燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

清炖羊肉

材料原料：帶骨羊肉

配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋

做法1：将帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開

2：蔥切蔥段，姜切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末

3：鍋内注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫4：再倒入羊肉、八角、蔥段、姜片，煮開後撇沫加鹽調味喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。

（LKK)

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