導語：立秋了，5道炖菜收藏好，營養高易消化，每天換着花樣做，滋補又饞人，太香了！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是你們的老朋友曉峰。時間過得可真快，轉眼間，風已是秋天的味道了，一轉身，夏天已成故事……

立秋了，天氣涼快了許多，俗話說“秋季進補，冬令打虎”，秋季适當的進補，不但可以彌補夏天因“苦夏”對身體的損耗，又可以增強人體的免疫力和抵抗力，為平安過冬打好基礎。秋季進補，這5道菜收藏好，營養高易消化，每天換着花樣做，滋補又饞人，太香了！

【炖紅鞋魚】：

紅鞋魚又叫紅娘魚，它鮮美又營養，現在正是紅鞋魚鮮美上市的時候，遇到了買上兩條，回家簡單一炖，營養又滋補，好吃不上火，太香了！

1.先把紅鞋魚處理幹淨，魚鱗、魚鳍、魚鰓和内髒以及魚肚子裡的黑膜都去掉，然後将多沖洗幾遍，先至魚肉變白。

2.然後将紅鞋魚分成小塊，加入姜絲、蔥段和料酒，倒入沒過魚肉的清水，攪拌均勻後浸泡半個小時左右。目的是泡出魚肉中的血水，使做好的魚湯香而不腥！

3.半個小時後，取出魚肉再沖洗一遍，瀝幹水分，然後起鍋加油，油溫4~5成熱時放入紅鞋魚肉進行煎制，煎至魚肉兩面呈金黃色後，再加入适量的姜絲，炒香後再倒入開水炖5~8分鐘。

4.時間到了後關火，然後加入一匙食鹽、适量的胡椒粉和蔥花、香菜，攪拌均勻後即可出鍋啦，太香了！

【蔬菜亂炖】：

秋天是各種蔬菜豐收的季節，适量多吃一些蔬菜，有利于保持營養均衡，潤燥補水防秋燥，這鍋蔬菜亂炖，營養十分豐富，做法簡單，大人孩子都愛吃！

1.這道菜主要用到的食材是：土豆、花菜、香菇、洋蔥、胡蘿蔔和茄子6種蔬菜，分别将它們洗淨，切成方便入口的小塊備用，每種蔬菜的用量根據自己的喜好。

2.然後起鍋加油，油溫5成熱時先放入豬肉丁翻炒，炒至肉丁變色後再加入蔥花，炒香後加入一勺的黃豆醬，繼續炒出醬香味後再放入土豆、茄子和香菇，翻炒均勻後加入沒過菜的水，然後大火燒開後繼續炖5分鐘。

黃豆醬是這道菜鮮香好吃的關鍵，加黃豆醬炖好的菜有着濃濃的醬香味，好吃又入味。

3.時間到了後開鍋調味：加入一匙鹽、一匙白糖、适量的胡椒粉，攪拌均勻後倒入花菜、胡蘿蔔和洋蔥，再繼續炖2分鐘後關火，出鍋前撒入适量的雞精提鮮，美味即成。

【白菜炖粉條】：

白菜炖粉條是秋冬季不可不吃的一道家常炖菜，鮮美好吃有秘訣，下面我就分享一下這道炖菜的好吃做法：

1.白菜幫切成斜片，白菜葉用手撕塊備用。

2.取一塊五花肉切成片，姜和大蒜也都切片、大蔥切蔥花、幹辣椒提前放開水中浸泡一會兒後剪成段備用，粉條一把提前用熱水泡軟備用。

3.起鍋加少許油，燒熱後放入五花肉煸炒，五花肉炒香炒出肥油後，加入生抽和老抽調色，緊接着放入幹辣椒段、姜片、蒜片、蔥花、八角和桂皮，炒香後加入适量的鹽和白糖調味，翻炒均勻後先倒入白菜幫，白菜幫炒軟炒至斷生後，再加入白菜葉繼續翻炒，炒軟以後倒入适量的清水（水量沒過白菜即可，不要過多），蓋上鍋蓋開中火慢慢炖。

4.開鍋後放入泡軟的粉條，然後繼續炖5分鐘左右後，大火收一下湯汁就可以關火出鍋了，出鍋前撒入适量香菜段提鮮。

做白菜炖粉條時，粉條要提前用熱水泡軟，因為粉條的吸水性特别強，如果不提前泡軟，放入鍋中後，它會把大部分湯汁都吸收走，容易造成糊鍋，而且要炖很久才能軟爛，費時又費火！

【土豆炖南瓜】：

土豆和南瓜可以說是老百姓秋冬季餐桌上的主打當家菜，它倆一起炖，營養好吃還不膩，香香糯糯炖上一大鍋，家人都喜歡！

1.取一塊南瓜，去掉籽和外皮，洗淨後切成小塊；再取一個土豆去皮後用勺子挖成小塊，不要用刀切，勺子挖和刀切的口感不一樣。

2.起鍋加油，油溫5成熱時放入土豆和南瓜塊，翻炒約1分鐘後加入适量的清水，水量沒過菜即可，然後蓋好鍋蓋炖15分鐘左右。

3.時間到了後開鍋，如果湯汁較多，就大火收一下汁，收至南瓜汁變濃後加入一匙鹽、少許白糖，攪拌均勻後出鍋，然後再撒上一點小蔥花，美味即成，簡單又好吃。

【羊排炖蘿蔔】：

秋季天氣漸漸變涼，而羊肉性溫，适量吃一點羊肉具有益氣補虛、散寒暖胃、溫中健脾等功效，羊肉加蘿蔔簡單一炖，好吃不上火，鮮香又美味！

1.羊排放入盆中，加入适量的面粉和清水，将羊排搓洗一會兒，然後沖洗幹淨。

2.羊排冷水下鍋焯水，焯水時加入幾塊姜片、蔥段和适量的料酒去腥，焯水兩分鐘後撈出羊排過涼水，并且沖洗幹淨表面的浮沫。

3.然後起鍋加油，放入一把冰糖，炒至冰糖融化呈琥珀色時倒入羊排，然後繼續翻炒，炒至羊排表面微微焦黃時加入适量的熱水，水量要沒過羊排，然後加入适量的蔥段、香葉、花椒、孜然和料酒，不用蓋鍋蓋大火炖5~6分鐘，這樣熱氣蒸發能夠帶走羊肉的腥味，做好的羊肉香而不腥。

4.時間到了後關火，然後加入一勺生抽和少許老抽攪拌均勻，再将羊排連同湯汁一起轉移到電壓力鍋中，用炖肉功能将其炖熟、炖爛。

5.然後再切适量的胡蘿蔔塊和青蘿蔔塊，胡蘿蔔塊可以去腥增鮮，青蘿蔔可以生津去火，和羊肉正好互補。

6.時間到了後，再将羊排轉到炒鍋中，然後放入青蘿蔔和胡蘿蔔塊，再加入一勺鹽、适量的胡椒粉調味，繼續炖15~20分鐘後，大火收一下湯汁，即可關火出鍋，最後撒上小蔥花，好香啊！

立秋了，5道炖菜收藏好，營養高易消化，每天換着花樣做，好吃不上火，太香了！我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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